醬香薺菜餛飩
薺菜，野菜中的王者。上海江浙一帶薺菜和餛飩兩個詞是直接連線的。
薺菜營養暫且不說，高纖維一項，清腸。另其特殊的鮮味可以替代韭菜，不食五辛的親可以試試薺菜。
食材準備：
香菇20朵、薺菜250克、上海青三棵，豆腐泡（豆腐乾）4塊、薑末少許。
調味料：
鹽，糖，蔬菜精，素蚝油，(白)胡椒粉，香油。
薺菜焯水，擠乾水分，切碎。
提示：不能剁，水分太少太乾，只能認真細切。
餛飩皮，可在市場購買，備用。
上海青，薺菜有個弱點就是水分少，口感發乾，上海青水嫩，嚴重提升口感，彌補薺菜之不足。上海青用了三大棵。乾香菇最好，也可用新鮮香菇。新鮮大香菇20朵吧。上海香菇青菜包子遍地都是，一對好搭檔。
上海青焯水。五成熟就好。
剁碎攥乾備用。
香菇焯水過涼攥乾，切末，或剁碎都可。
香菇碎末入底味。鹽，味精，(白)胡椒粉，一點點生抽。最好放置半小時以上入味。入味的香菇，餡吃起來味道鮮濃。喜歡香味重的，香菇也可以用油在鍋里炒熟。
鍋里加油煸薑末，然後放入2勺甜麵醬，沒有的話，豆醬也行。炒香。備用。
半小時後和已入味香菇拌勻。
油炸豆腐泡。切碎。
混合一起，香菇，薺菜，上海青，豆腐泡。調味，鹽，糖，蔬菜精，素蚝油，(白)胡椒粉，香油，拌勻。
開包。
餛飩好多包法，大家自己隨意。
這是一種。
簡單包法。包完。
湯料配菜，上海青的菜心，菜幫哪去了？餡里了。白芝麻，香菜，紫菜。
香菜（鹽須菜）切段，紫菜撕條和白芝麻一起放入碗中，入調味料，(白)胡椒粉，糖，生抽，香油備用。
開鍋煮，餛飩皮澄粉做的，幾乎無筋。很薄，一開就好。
連餛飩帶湯一起澆入備好湯料的碗中。
齊活，開飯。
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素材由【素食廚藝七】
原創作者 : 丸十一素友
素食是 新潮時尚 ; 健康自愛 ; 愛護動物 ; 慈悲良善 ; 保護環境。
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