記得小時候,沒有那麼多種油,家裡就兩種油,豬油或菜油。菜油是自己家中的油菜籽打的油,豬油更是家家戶戶都必備,祖祖輩輩吃也都很健康。現在市面上油的種類何其多,這個說要吃這個油,那個說要吃那個油,似乎都把豬油當成了不健康的代名詞,然後大家就都不吃豬油,但是心臟病等發病率卻越來越高了。
豬油是屬於油脂中的“脂”, 常溫下為白色或淺黃色固體,具有植物油不可替代的特殊香味,很多菜若不用豬油菜就不香,特別是與蘿卜、粉絲及豆製品等相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。現在已經有很多研究發現,豬油其實是個寶貝,好處多多,像我爺爺,只吃肥肉,活到96,身體超健康,腦子也很清醒。
豬油不僅可以炒菜,還有食療作用。據醫學記載,豬油有補虛、潤燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。比如孫思邈的經驗方,豬油加人蔘,煎煮後,每天一勺,治老人痴呆症如神,總之好處多多。 實際上在做一些糕點時,比如做層次分明的酥皮點心,用豬油做起酥效果最好。不過,豬油不能生食,不能用來涼拌菜。
那麼,豬油哪裡來呢?不用去買的,也不用特意去熬出很多。我家是這樣的,如果只是用來炒一般的菜,就買帶點肥肉的瘦肉,因為比全瘦肉便宜啊。 然後做菜前,肥肉切小塊。
乾燥的鍋內放入肥肉塊,小火,偶爾翻動一下,慢慢熬出裡面的油脂。有人喜歡在裡面加大料和水,我家什麼也不加,每次量也不多。
最後肥肉變小,變黃,就成了豬油渣。
關火,撈出豬油渣,剩餘淺黃色的液體,就是豬油。冷卻後,放冰箱,就會凝固。
我這個是還沒有完全凝固的狀態,完全凝固以後顏色會更淺一些。平時放冰箱,要用的時候取一勺放鍋里,加熱融化就可以炒菜了。哈哈,慢慢積累,就很多了,足夠平時做菜所需,既有營養,又好處,還省錢,你學會了嗎?
豬油渣也不用扔了,很多人很喜歡吃呢,香濃美味,爽脆可口,回味無窮,撒上鹽或者白糖吃更是極品美味,還可以碾碎製作成餃子餡或者包子餡,作為豬肉的替代品炒制各種菜肴也是別有一番風味。不過,多吃也不好,適可而止。