看完標題，或者你會震驚：「我們常常吃到的椰果，原來並不是椰子裡的果肉？你騙我的對吧？」
你以為椰果真的是椰子裡面白白的肉嗎？不是的。那到底椰果是何方神聖呢？
↑這是我們常常會吃到的椰果
↑這是真正的椰子果肉
椰果其實是細菌所產生的，學名叫做細菌纖維素（Bacterial cellulose，BC）我們平常見到的、吃到的椰果並不是並不是並不是椰子裡的果肉，而是用細菌在培養液中發酵，分泌出來的細菌纖維素，化學成分跟植物裡的纖維素一樣，只是純度很高，多醣聚合度也高。最早貌似是在菲律賓，加工椰子後，產生的很多含糖的椰汁，就用它來作為細菌培養液，生產出白白嫩嫩的“椰果”，叫做“Nata de coco”，最常見的細菌是木醋桿菌。木醋桿菌產生的細菌纖維素就是下圖的樣子
很多小夥伴知道真相後表示不敢再吃了，其實完全不用擔心，椰果說白了就是吸了水的纖維素，被用在食品中肯定除去了細菌和其它雜質的，纖維素適量食用是有助促進腸胃蠕動、有助消化的。
除了製作椰果之外，細菌纖維素亦有多種不同用途：
在造紙工業中的應用
日本在造紙工業中，將醋酸菌纖維素加入紙漿，可提高紙張強度和耐用性，同時解決了廢紙回收再利用後，紙纖維強度大為下降的問題加細纖維於普通紙漿可造出高品質特殊用紙.Ajinomoto公司與三菱公司合作開發用於流通貨幣製造的特級紙，印製的美元質量好，抗水，強度高。用細菌纖維改性的高級書寫紙吸墨均勻性，附著性好。由於納米級超細纖維對物體極強的纏繞結合能力和拉力強度，使細菌纖維機械勻漿後與各種相互不親和的有機，無機纖維材料混合製造不同形狀用途的膜片，無紡布和紙張產品十分牢固。在製造過濾吸附有毒氣體的碳纖維板時，加入醋酸菌纖維素，可提高碳纖維板的吸附容量，減少紙中填料的洩漏。
高級音響設備振動膜
醋酸菌纖維素的高純度、高結晶度、高聚合度及分子高度取向的特性，使其具有優良的力學性能。經熱壓處理後，楊氏模量可達30吉帕，比有機合成纖維的強度高4倍，可滿足當今頂級音響設備聲音振動膜材料所需的對聲音振動傳遞快、內耗高的特性要求。日本Sony公司與Ajinomoto公司攜手開發了用醋酸菌纖維素製造的超級音響、麥克風和耳機的振動膜，在極寬的頻率範圍內傳遞速度高達5 000 米/秒，內耗為0.04，複製出的音色清晰、宏亮。而目前的普通高級音響鋁製振動膜的傳遞速度為 5 000 米/秒，內耗為 0.002。松木紙振動膜傳遞速度為500 米/秒，內耗為 0.04。醋酸菌纖維素振動膜的這個優異特性主要來自其極細的高純度纖維素組成的超密結構，經熱壓處理製成了具有層狀結構的膜，因而形成了更多氫鍵，使其楊氏模量和機械強度大幅度提高。
以上就是有關椰果的小小冷知識，分享出去讓大家知道原來我們常常吃到的椰果，原來並不是椰子裡的果肉呢！
