初夏，又是吃茄子的季節，茄子好吃卻難做，但仍然無法阻止吃貨們吃茄子的決心，下面給大家帶來茄子美味做法，教你三招，做出來的茄子最好吃！
= 東坡茄子 =
茄子的做法
用料：茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、辣椒油1湯匙、生粉（干澱粉）1/2茶匙、冷水、食用油
做法：
1、用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂，用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
2、取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
3、鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制，煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
4、鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
5、鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙辣椒油（也可以不要）
6、鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
7、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子裡
8、鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右至茄子熟，蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗里，蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
9、潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開，生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
10、用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上，撒入小蔥做點綴，即可
= 茄子魚 =
茄子的做法
用料：圓茄子2個、雞蛋2個、海鮮醬油、醋、蔥蒜末、大料1個、糖1小勺、鹽
做法：
1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀
2、打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液
3、放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色。盛出
4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋，放醋、醬油翻炒片刻
5、把炸過的茄子放進去翻炒均勻，放入少量的水，如果有高湯放進去更好，放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉小火燉五分鐘
6、五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了
= 油炸茄盒 =
茄子的做法
用料：茄子1個、牛肉（可以豬肉代替）250g、雞蛋1個、蔥少許、鹽少許、料酒少許、澱粉（腌肉）少許、麵粉（裹茄盒）少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許
做法：
1、牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉腌制半小時
2、茄子洗乾淨切片，一片切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷哦，一會夾肉餡
3、茄子夾肉餡，麵粉加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽
4、油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸
5、茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來，所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次
小貼士：
1、油炸完的油過濾後可以繼續炒菜不浪費
2、吃不完可以冷凍起來，之前冷凍了很久煮麵的時候放進去了還是很好吃，不過因為茄子是蔬菜還是建議儘快食用！
