名廚告訴你「煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥」的絕招！原來只要多「這一步」…

太厲害了！還在等什麼呢？趕快學起來吧！！！

怎樣做出一條漂亮完整的魚？

魚是高營養的肉類食物， 而且價格也不貴， 是大家常吃的一種肉類。 但是做魚是需要掌握一些竅門的， 否則魚肉就會又腥又難吃， 下面一起來看看到底有什麼秘訣， 學會後下次在朋友面前就可以大大方方秀廚藝了~

●煎魚不粘鍋的具體做法如下：

1、將鍋洗淨， 揩乾後燒熱， 然後放油， 再把鍋子稍加轉動， 使鍋內四周都有油。 待油燒熱時， 將魚放入， 魚皮煎至金黃色時再翻動， 這樣魚就不會粘鍋。 如果油還未熱就放魚，

就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)， 薄薄沾上一層面。 待鍋裡油熱後， 將魚放進去， 煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整， 也不會粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻， 再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中， 使魚裹上一層蛋汁， 然後放入熱油鍋中煎。 這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4、將鍋洗淨擦乾燒熱後， 用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁， 然後放油， 待油熱後， 再將魚放進去煎。 這樣不會粘鍋。

●燉魚入味的方法：

吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥薑醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說「千燉的豆腐，萬燉的魚」魚燉的越久越入味。

●蒸魚不腥的方法：

都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，薑，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

●燒魚不碎的絕招：

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，淮備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉隕，魚不像魚」了。按下邊的步驟烹製，淮保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡：

有好幾個辦法：

一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。

二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。

三、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。

四、煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形後再翻動。

平時的一些家常做法，看能不能用的上，另外一種：

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

●凍魚放奶燒

烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。

●做魚小絕招：

撒鹽法：

將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加雞油法：

做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

沸水上屜法：

蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

塗抹乾粉法：

蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

啤酒醃浸法：

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

剩魚清蒸法：

清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

蒸小魚頭：

小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

●魚肉去腥的方法:

①把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

②把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

③把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

④洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

⑤溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

⑥白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

⑦紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

⑧橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

⑨牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。

平時做魚的時候你有註意這些問題嗎？難怪自己做的魚總是拿不出手哦，現在知道了趕緊收藏用起來吧！客人必誇你廚藝好。

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