吉隆坡福建大碌面
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- 盈盈小築2010發佈於：2016-4-04 16:25
這款大碌面（就是粗麵條的意思）在吉隆坡是很出名的一個大排檔炒麵，最有名的幾家都是用炭火炒的，火候特別足，味道特別香，是我很喜歡的麵食之一。 前陣子不曉得為什麼一直想著要吃這款炒麵，而這款炒麵好吃不好吃很主要的就是一定要有豬油和豬油渣，所以為了要做這個炒麵，我還特別買了五花肉，熬制了一小盤的豬油渣。所以這盤面可真是不容易啊！ 註：原食譜與2012年9月10日創作，味道雖然不錯但湯汁帶有微微的酸味，而且當時用的烏冬面在口感上也太過有嚼勁，為了解決這兩個問題，我後來又試了幾次，發現問題出在用的烏冬面和市售雞湯。烏冬面做好後會有微微的酸味，市售的雞湯作為中式食譜的高湯稍微缺乏那麼一點鮮味。 後來有一天我記起在吉隆坡一個大排檔吃飯時看見過炒粉的攤子里擺著一罐左口魚粉，左口魚不就是大地魚么？吉隆坡是當年下南洋的廣東人聚居地，很多餐廳的大廚都是廣東籍人士，所以吉隆坡有名的炒麵用大地魚粉調味是絕對有可能的哦！ 後來我把麵條換成上海粗麵條，又把高湯換成清水加一小勺自製的大地魚粉，製作的時候廚房裡就有了大排檔特有的香氣，我馬上就知道，我這次猜對了哦！做好一入口，我好想大喊一聲, 告訴大家：“就是這個味道啦！”製作本菜譜需要有一點點小功底哦，大約10分鐘左右的製作時間，本菜譜的份量計劃5人食用。
需要準備以下的食材及配（佐）料
上海粗麵條：1 包清水：1 1/2 杯大地魚粉：1 tsp蝦：2-3 只魚丸 （切片）： 2-3隻雞肉/豬肉 （切片加點鹽，胡椒粉和麻油腌20分鐘）：1 小塊菜心/或者包菜切片：1 小把蔥酥/炸蔥頭片：1 tsp豬油渣：1 tsp豬油：1 tbsp蒜蓉：1 tbsp蚝油：2 tsp糖：1/2 tsp老抽/黑醬油：1 tbsp醬油 （或適量）：1 tsp
《吉隆坡福建大碌面 》的製作步驟：
1
首先把材料都準備好。煮滾一鍋水，把麵條燙至半熟。
2
鍋里下 1 tbsp 的豬油和少許的食油，把蒜蓉爆香。
3
加入魚丸和肉片炒香，
4
倒入清水和大地魚粉，煮滾後把麵條加入繼續燜煮至麵條變軟，這個過程大約5 分鐘，如果是烏東面可以久一點，粗麵條時間和高湯請酌量減少。
5
加入醬油，老抽，糖，蝦和青菜翻勻燜煮至蝦熟透了，
6
湯汁變濃稠(也可以打點芡水），就可以熄火。吃之前撒上豬油渣和蔥酥。
