炸豬排專用豬肉（裡脊或外脊背肉），麵粉3 大匙， 雞蛋1 個，水1/4 杯， 麵包粉5 大匙，食鹽
1/2 小匙， 胡椒若干，捲心菜1/4 棵， 紫蘇或蘇子葉2 張，炸豬排醬汁、芥末各適量
1. 在豬肉的筋及脂肪多的地方划幾道刀口，使其在熟的過程中不至於收縮。
2. 在豬肉正反兩面撒上食鹽和胡椒。
3. 在容器中放入雞蛋和水，均勻攪拌后，放入麵粉充分攪拌，注意不要形成塊狀物。
4. 在步驟3 的勾芡里放入處理好的豬肉，均勻裹好后，放在麵包粉中用手使勁按壓，使豬肉均勻充分裹上麵包粉。
5. 將裹上麵包粉的豬肉放入滾油里炸至金黃，一面炸熟后再翻轉一次。
6. 將捲心菜和紫蘇或蘇子葉切成絲，在冷水中浸泡一下取出。
7. 在盤裡放入豐盛的蔬菜，再放上切成適當大小的炸豬排，再拼放芥末和醬汁即可。
小貼士
1.材料不同，料理不同，勾芡也不同
2.在炸豬排或炸雞排這樣有厚度的食材時，要先將雞蛋和水混合，再加入麵粉拌勻製成勾芡，將豬排或雞排裹上這樣的勾芡，再裹上麵包粉，然後進行炸制。這種加工方法製成的勾
3.芡本身很厚，受食材內部水分的影響，外表不至於燒焦，內部也能充分炸熟，而且還能保留肉類本來的鮮汁，使成菜更加美味。
蔬菜、海鮮、薄肉片等小而薄的食材，炸熟時間相對較短，口感清脆，所以按照「麵粉—蛋液—麵包粉」的順序，迅速炸好取出，口感最好。
