滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜肴，豐富的營養，靚麗的色彩，軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁，美味極了。這道家常菜非常受大家所歡迎。雖說這道菜做法簡單，不過竅門還真不少。掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。
【關於蝦仁】 首先如何讓蝦仁擁有Q彈可口的口感呢？我一般使用袋裝冷凍的蝦仁，這種蝦仁炒熟後晶瑩剔透，口感清脆，用鹽抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。加上些料酒抓勻可以去腥增鮮。 【關於炒蛋】 怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，我一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑的多。更蓬鬆更鮮嫩。炒蝦仁的時候用中火，放蛋液的時候用大火，這樣炒出來的嚇人滑蛋口感更好。
【菜譜做法介紹】蝦仁20個，雞蛋兩個，料酒一勺，鹽適量，清水少許，油少許，蔥段適量
1.兩個雞蛋磕入碗中用筷子打勻，加上少許清水，適量鹽，蔥花調勻
2.蝦仁解凍後用鹽抓洗一下衝去粘液後加上少許料酒拌勻腌制，起油鍋燒熱後加上少許油下蝦仁滑炒至變色盛起
3.倒入調勻的蛋液
4.待蛋液四周微微凝固後倒入蝦仁
5.輕輕用鏟子將蛋炒散
6.待蛋液完全凝固即可關火
