小炒牛肉
主料：牛裡脊肉200克
輔料：青椒3根 、小紅椒6根、姜2片 蒜3瓣、花椒1小撮 干辣椒段1小撮、生抽2勺 、料酒2勺、澱粉1勺 、胡椒粉適量
步驟：
1.牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2.牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。
3.辣椒去蒂洗凈
4.辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
5.鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6.剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7.入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8.倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
麻辣牛雜香鍋
主料：牛雜500g、花菜半顆、土豆1個
輔料：不二食堂清油火鍋料1/2瓶≈140g 、香菜50g、干辣椒30g、 蔥2根、姜10g 、蒜10g、食用油1大匙 、老抽1小匙、生抽1小匙 、胡椒粉1小匙、糖1小匙、花椒粒5g、香油1小匙 、雞粉1小匙
步驟
1.牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘
2.土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段
3.土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用
4.牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用
5.鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。
6.待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜
青椒肉絲
主料：大青椒、豬裡脊肉
輔料：姜 、干澱粉5g、老抽10g 、生抽5g、水澱粉適量、 5g 鹽鹽、糖6g 、料酒5g 、蒜
步驟
1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲
2.裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽腌制
3.炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香
4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
5.肉絲炒到約八成熟時
6.下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
麻婆茄子
主料：長茄子2根、美人椒1根、八角一個、蒜2瓣、蔥花適量
輔料：郫縣豆瓣醬2茶匙 、花椒油少許、雞精少許、 糖少許、水適量
步驟：
1.備好材料。
2.茄子切成1厘米厚的圓片。
3.美人椒，蒜，蔥花切好。
4.茄子在鍋中蒸6分鐘。
5.鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。
6.倒入蒸好的茄子。
7.翻炒均勻後加入適量的水。
8.加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調味，最後撒上蔥花。
家常豆腐
主料：老豆腐適量
輔料：青椒適量、 胡蘿卜適量、木耳適量、 豆瓣醬適量、姜適量、 鹽適量、白糖 、水澱粉、胡椒粉
步驟
胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。
2.豆瓣醬剁碎。
3.熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。
4.煎到兩面金黃後盛出備用。
5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。
6.倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。
8.勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
蒜苗豆乾炒肉絲
主料：雞胸肉400g、花生米100g
輔料：花椒粉適量、 澱粉適量、干辣椒4顆、 食用油適量、辣椒醬適量、 醬油2勺、料酒2勺 、香醋1勺、鹽適量 、糖適量
步驟
1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會
2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用
3.起油鍋，花生米炒熟備用
4.雞肉洗凈切丁
5.放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最後調入少量水澱粉上漿
6.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉
7.快速炒至雞肉變色後舀出
8.在小碗中調入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻製成調味料汁，花生辣椒干備用
9.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學在這步加上些花椒爆香）
10.下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
11.倒入調好的醬料，翻炒均勻，調入少量水澱粉勾芡
12.最後加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴
濃汁鹵肉飯
主料：五花肉500克 、洋蔥50克、香菇14朵、 煮雞蛋2個
輔料：蔥段3段 、薑片5片、蒜2瓣 、大料3個、料酒3湯匙、 生抽4湯匙、老抽2湯匙 、鹽1/4茶匙、冰糖1湯匙
步驟
1.五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2.炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，
3.放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。
4.倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。
5.轉小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的時間為兩個小時，最少也要炖上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。 盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用。
辣子雞丁
主料：雞腿 、韭菜
輔料：糖 、鹽、生薑粉 、料酒、老抽、 花椒、熟白芝麻、干辣椒、蔥姜蒜
步驟
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）。
2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。
4.鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可
