我家夏天最受歡迎的鹵味，每次都得做上一大鍋，少了不夠搶
好多粉絲問我，怎麼最近的文章都夜裡更新，在這裡先謝謝各位親關心，這幾天家裡有事，白天沒時間，所以有些菜都是晚上做好，早上拍的，夜裡的時候找個時間整理髮上來。
那麼什麼樣的美食更適合這樣的時間做呢？鹵！做法倒是更省事，兩兒子都說這樣做的美食更好吃，我覺得也是，更適合上班族和平常工作較忙的，晚上鹵上一鍋，早起挑著樣兒吃，想吃哪個選哪個，如果再把粥也預約上，那早上就可以多睡半個小時了，真不錯，既能休息好，又能享受美味，一整天心情都美美噠！
其實鹵味真的不難，當然了，咱不能拿多年的老鹵店來比，人家都有秘方，但我覺得自己做的也很好吃，也更有特點，更沒那麼多講究，好吃就是硬道理。今天的鹵味除了以下食材，還可以換成自己喜歡的，就像寶媽一樣，隨意著來，肉皮是平常炒菜肉剔下來的，豬肉也是整塊買回來，我都分成拳頭大的塊準備炖菜、炒菜用的，有啥放啥唄，我就覺得，只要去腥做到了，味道再提上來，這肉怎麼做都好吃。
煮蛋不裂不破竅門，怎樣才能做好一鍋鹵味，仔細看哦，還是那句話，文末小貼士別錯過!
食材： 豬肉950克，豬肉皮120克，雞蛋10個，八角2個，花椒50粒，桂皮1段大蔥2段，姜1大塊，蒜5瓣，香葉3片，紅燒醬油3湯匙，鹽適量，料酒2湯匙，老鹵1大碗
廚具：煮鍋，電飯煲
做法：
1 先把雞蛋煮熟，不破不裂的方法：常溫下的雞蛋，涼水入鍋，蓋蓋子煮，中大火燒開後立即關火，不要開蓋，燜10分鐘。
2 備好主要食材和調料。肉皮颳去肥的部分，皮刮凈（有毛的地方焯水後用鑷子更好拔），豬肉可以依據個人喜好選五花肉、後臀尖都可以，分切成拳頭大小的塊
3 焯水：煮鍋內加入涼水，放入豬肉、肉皮，大火燒開，撇去浮沫，撈出
4 焯肉的水倒掉不要，放入未完全解凍的老鹵、八角、花椒、桂皮、香葉、桂皮、蔥姜、蒜、醬油、料酒、鹽，大火燒開至老鹵完全融化，再煮10分鐘至調料出香味
5 把鹵湯倒入電飯煲內膽，加入豬肉、肉皮，鹵湯剛剛沒過食材為宜，不夠的話加水補，再看一下顏色，不夠深加醬油再提色，嘗一下老湯以咸為宜
6 電飯煲設置炖煮1個小時，沒有這個功能的就用煮飯鍵
7 雞蛋剝皮，沖凈，在鹵肉進行到30分鐘的時候放入雞蛋，接著鹵制
8 一個小時的時候就可以關掉電源，不要開蓋，燜4-6個小時最入味，晚上鹵後燜一夜最棒，更省事，早起就可以吃鹵蛋了。
寶媽小貼士：
1 老鹵就是每次鹵肉、鹵雞用過的湯，調料基本就是上述食材里那些，也可以加少許肉蔻、草果，有的就放點，沒有也可以省略。每次鹵後的湯撈去雜質，再燒開晾涼、冷凍儲存，多次用過的湯就是老鹵，越久味道越濃郁，鹵的食材也更好吃。
2 肉皮焯水後的毛更易拔掉
3 醬油加多少要看老湯放里之後的顏色，製作的時候靈活掌握
4 要想鹵味好吃，燜制是很重要的一步。
