金陵鹽水鴨,今天就吃它
原創 香約美食吧 2017-01-14 00:05
美食可閱、秀色可餐。一個懂吃、會選、有格調的美食寶典。-----如果可以請點擊頂部關注下我們哦！每天給您推送不一樣的美食製作方案，讓您的美食生活，走進一個嶄新的“世界”。
今天我們給大家分享的一道美食是 “金陵鹽水鴨” ，這道美食相信南京的朋友們非常熟悉，因為它是當地特色美食一絕哦。所以喜愛這道美食的朋友們，也會嘗試著讓自己也能做出這道美食來。今天我們來把這道美食的製作方法分享給大家。喜歡“金陵鹽水鴨”的朋友們，有時間一定得嘗嘗哦！美食是一道學無止境的學問。俗話說得好：“金無足赤，人無完人”。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來交流。
今天需要準備：
一整隻鴨 (約4斤，根據喜好調整)
4湯匙鹽
2½湯匙花椒
5八角
2茶匙孜然(籽)
4月桂葉
2肉桂棒
2茶匙白（或黑色）胡椒
6片生薑
3蔥 (切成大段)
1/2杯紹興酒
2茶匙香油
PS：以前有不少朋友反應量杯問題。在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據個人喜好進行調整也是一個不錯的選擇哦)。
將鴨子在冷水下徹底沖洗乾淨，丟棄不需要的雜碎及內臟。然後用冷水浸泡約1小時，除去雜質。
在這個時候，用中火加熱平底鍋，然後再加入鹽和花椒。干炒它們，不斷翻炒約5-9分鐘,直到鹽變成微黃色。關火，讓它們冷卻。注意不要把花椒燒壞了哦，注意火候及翻炒頻率。
這時需要把鴨子從水中取出來，然後用紙巾把它擦乾或者拍干(晾乾)，盡量把鴨子，內外多餘的水都晾乾(拍干)為最佳。然後將炒好的腌制料，均勻的撒在鴨子內外進行腌制，可以將其放在冰箱裡大約3個小時或以上。
當鴨子在腌制時,我們可以準備下面需要的香料袋。將八角、孜然、月桂葉、肉桂棒、和胡椒用方形的紗布及麻線將其捆緊。備用。
接下來，準備一個大的鍋來煮鴨子。然後加入12-16杯水(根據實際情況調整),足以淹沒整個鴨子。隨後加入香料袋以及姜和蔥。把水煮沸後，再加入紹興酒。以小火慢炖。
一旦鴨子完成腌制後，小心地將它及腌制料（連同所有的鹽和花椒）加入到鍋里，煮開。一旦煮沸後，小心地將鴨子從水中撈出，再排出積聚在空腔中的水。然後把它放回鍋里，再把水燒開。這一步，是為了確保沒有冷水積聚在鴨腔內而影響最終結果。
煮開後將火再降小一些開始繼續煨，蓋上蓋子，大約15分鐘。15分鐘後，關火，讓它繼續停留在鍋內並不揭開鍋蓋，這個時間大約40-45分鐘。當這40-45分鐘過去後，我們將鴨子撈出，放在準備好的砧板上進行切割。然後將準備好的香油，在切好的鴨肉上輕輕的刷上一層香油，這時我們這道美食已經完成，請享用哦！
如果你喜歡請收藏與分享給你的朋友們，同時也方便日後實操。
