杏仁片巧克力餅乾
用料
低筋麵粉 225克 黑巧克力 60克 杏仁片 60克黃油 150克 糖粉 75克 鹽 1克 全蛋液 38克香草精 5-6滴
杏仁片巧克力餅乾的做法
黃油切小丁室溫軟化後分次加入糖粉打至顏色變淺體積變大（現在是寒冷的冬季，黃油不易軟化，我通常是把烤箱預熱到100度關掉，然後把切成小丁的黃油連盆子一起放入烤箱中，一小會兒黃油就會軟化取出），巧克力切成碎屑放在開水鍋中隔水融化
往盆中倒入融化的巧克力液迅速打勻，再分2-3次加入蛋液打勻
加入5-6滴香草精，1克鹽打勻後，分次篩入低筋麵粉拌勻至無乾粉，然後放入杏仁片拌勻
將拌好的餅乾麵糰放入模具中定型，入冰箱冷凍1小時以上，取出切片，排入鋪好油紙的烤盤中，放入預熱160度的烤箱中，中層，上下火，20分鐘即可（注意隨時觀窕，邊緣上色即可關掉，以免烤焦）
小貼士
烤出這個顏色的餅乾，除了用到實打實的巧克力外，其實用可可粉也是能達到這個效果的，不過，我覺得巧克力的口感更好吃一些。用到了杏仁片，香香脆脆的，如果沒有，也可以用其它堅果代替，比如花生碎，核桃碎。
自製紅鞠蜜汁豬肉乾
用料
豬肉 1000g 紅鞠粉 1.3大勺（有的也叫紅曲粉） 食用油 2大勺 火腿丁67g（木有所以省略了） 魚露 1.5大勺（建議用泰國魷魚露） 冰糖粉 168g 高粱酒 1大勺（可以用米酒） 鹽 1大勺 黑芝麻 適量 蜂蜜 適量自製紅鞠蜜汁豬肉乾的做法
豬肉建議選前腿或者後腿的瘦肉，可以帶一點肥，不要多。切小塊再入料理機，把配好的調料（除芝麻和蜂蜜不要放）也一起放入，攪拌成有粘性的肉糜
加入黑芝麻拌勻
拌好的肉糜很有粘性喲。這個時候可以挖一點，放鍋里煎下，嘗嘗味道，以便調整
準備一個食品袋。裝入一部分肉糜，從底部慢慢擀開
成為均勻的一片
小竅門是，第一片擀開之後稱下重量
以後同樣的袋子，用同樣量的肉餡就可以擀出同樣的厚度
也可以搓圓，擀開成圓形，做成金錢肉乾狀喲~~~這個40g每個，我覺得30g可能更好，小一點。全部完成後，放入冰箱冷藏一晚。可以增加粘性，和入味~~
預熱烤箱180度，輕輕剪開袋子，將肉餅反扣在烤盤上。最好用不沾的，可以省點油
表面刷一層蜂蜜
度烤約10分鐘，肉餅會有點翹起，翻面刷蜂蜜再烤約10分鐘（這個跟厚度有關哦，根據需要調整）
我喜歡出爐之後，再用煎鍋煎兩面。表面有些脆皮，很好吃。這一步也可以省略，出爐直接放涼網冷卻就好，如果放盤子可能有點潮氣喲
小貼士
配方可以自己調整甜度鹹度。也可以自己加入黑胡椒或者辣椒粉做成其他口味喲
沒有烤箱的，可以直接用平底鍋煎熟，也很好吃。
鳳梨酥
用料1 (酥皮配料)
低筋麵粉 90克 全脂奶粉 35克 黃油 75克 雞蛋 25克 糖粉 20克 鹽 1/4小勺(1.25ML)用料2 (鳳梨餡配料)
冬瓜（去皮去籽） 900克 菠蘿（去皮） 450克 細砂糖 60克 麥芽糖 60克鳳梨酥的做法
首先製作鳳梨餡（步驟1-10）。冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）
煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）
這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水
冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁
把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里
一直用小火慢慢翻炒
炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
倒入打散的雞蛋
繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里
用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了
酥皮麵糰做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形
用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
如圖所示，將麵糰放在虎口處
用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮麵糰比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面
用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型
用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳
小貼士
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫「菠蘿酥」的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡里確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼？
而我們自己製作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點
椰蓉奶香曲奇
用料
低筋麵粉 100G 黃油 65G 糖粉 33G 白砂糖 17G 全蛋液 30G 奶粉 20G 椰蓉20G 鹽 0.8-1G椰蓉奶香曲奇的做法
黃油切成小塊軟化，軟到能用手指就按進去。然後用打蛋器將黃油形狀打散。
將糖粉過篩，分兩到三次均勻地與黃油攪打均勻，然後將白砂糖也是分兩到三次與黃油攪打均勻。
分三次將全蛋液加入黃油，必須每次都與黃油攪打均勻後再加下一次，不然很容易會油蛋分離。
將低筋麵粉、奶粉、鹽過篩兩次後加入黃油蛋糊中，再倒入椰蓉。
將粉類、黃油蛋糊、椰蓉混合均勻。不要過度攪拌，只要看不見粉類就行了。
準備裱花袋，裱花頭裝入裱花袋後，將裱花袋轉幾圈，塞入裱花頭裡。然後裝入麵糊，然後用刮板將麵糊推至裱花袋前面，手抓住裱花袋空的尾部，用力旋轉幾下，擠出空氣。
用一隻手抓緊裱花袋空的尾部，另一隻手握住幫忙控制裱花頭，均勻地擠一圈成曲奇，收尾時網中間一頂，一提，麵糊就自然斷開。
預熱烤箱180度，中間層，大概12-15分，周圍上色即可，想更香口，可以烤至上邊上色。
小貼士
冬天打發黃油，可以事先準備一些溫熱的水，黃油在25攝氏度時容易打發。我連粉類與黃油蛋糊的搞拌也是用溫水溫著進行。
巧克力堅果餅乾
用料
低筋麵粉 130克 可可粉 20克 黃油 80克 糖粉 60克 雞蛋 25克 切碎的核桃仁 20克 美國大杏仁 30克 杏仁香精 1/8小勺(0.625ML)巧克力堅果餅乾的做法
黃油軟化以後，加入糖粉，攪拌均勻
慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻就可以了，不要把黃油打發
向黃油里加入雞蛋，並攪拌均勻。雞蛋分兩次加入效果更好（攪拌到第一次的雞蛋和黃油完全融合再加下一次）
雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發。再加入杏仁香精，攪拌均勻（沒有杏仁香精可不加）
可可粉和低筋麵粉混合後過篩
在黃油糊里倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和黃油完全混合，成為麵糰
在麵糰里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均勻。如果此時麵糰很粘手，可以放入冰箱冷藏30分鐘到1個小時，直到麵糰較乾爽並具有一定硬度
把麵糰放在案板上，整形成如圖所示的長條形。把整好形的麵糰用油紙或保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室，冷凍30分鐘左右，直到堅硬
把凍硬的麵糰取出來。切成厚度約0.5CM的薄片
把切好的餅乾排入烤盤，每塊餅乾之間留出一定間隙。烤盤放入預熱好190度的烤箱，烤12分鐘左右。取出，冷卻後密封保存
小貼士
1、凡是黃油類的餅乾，配方都大同小異，不過為了起到不同的效果，對配方都會有一定的調整。比如這款餅乾，減少了黃油用量，不打發黃油，全部使用糖粉，這些都是為了降低麵糰的延展性，使麵糰在烤的時候能保持稜角分明的形狀。當然，這樣也犧牲了一定的酥鬆口感，這款餅乾的口感，是絕對不如混合堅果黃油餅乾酥鬆的哈。
2、果仁可以換成你喜歡的品種哈，瓜子仁、榛子、開心果都可以，量的多少也可以根據自己喜好調整，但總量最好不要超過75克，否則果仁太多，餅乾麵糰不易成型，切的時候容易碎。
3、大杏仁切成碎末或者整粒加入，感覺是不一樣的哦。
4、如果是生的堅果仁，在使用之前，先鋪在烤盤上，用170度烤5-8分鐘，烤出香味後再取出冷卻後使用，味道會更香。
布朗尼脆曲奇
用料
低筋麵粉 100克 黑巧克力 50克(切碎)黃油 60克 雞蛋 35克 鮮牛奶 15克 細砂糖 50克 碧根果仁 25克(或核桃仁) 小蘇打 1/4小勺(1.25ML)布朗尼脆曲奇的做法
黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里
隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態
在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻
低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液里
用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁
拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊里，就可以了
用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤
用勺子背將麵糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了
小貼士
1、這款曲奇個頭比一般的曲奇要大，大大的扁扁的圓形曲奇，給人以純樸的手工感覺。你也可以製作小一號的曲奇，烘烤時間可能需要酌情減少。
2、曲奇剛出爐的時候內部可能發軟，但完全冷卻後就會變脆。如果曲奇完全冷卻後仍發軟，表示烘烤的時間不夠，水分留存較多，可以回爐用170℃再烤幾分鐘，直到冷卻後變脆為止。
3、將麵糊挖到烤盤上以後，記得用勺子背壓一壓，使麵糊變成扁圓形。如果麵糊中心太厚，內部不容易烤熟哦。
4、小蘇打用量雖小，對曲奇的鬆脆口感起了不小的作用，盡量不要省略。小蘇打是十分安全的膨鬆劑，可以完全放心食用。
抹茶椰蓉芝士餅乾
用料
奶油乳酪 35g 黃油 35g 蛋黃 一枚（約30g） 糖粉 25g（喜甜需加量，詳參前文） 低粉 105g 抹茶粉 2t（約10ml，6g；不要低於1t） 椰蓉 14g（可加量，詳參前文）抹茶椰蓉芝士餅乾的做法
黃油和奶油乳酪加入糖粉，室溫軟化（我放了一會兒等不及就直接上手混合糖粉把它們抓軟的），打勻即可；
打勻後加入一枚蛋黃，再次混合打勻；
依次加入過篩了的低粉、抹茶粉（事實上我沒過篩，看著麵粉挺鬆散的，直接倒的）和椰蓉，攪拌均勻；
拌勻後不要狠揉麵糰，以避免成品不酥鬆，差不多混合勻聚成團就好，這個比例下的麵糰遠不算濕黏的，很容易操作，用保鮮膜捲成條，方圓隨意，進冰箱冷凍至少15分鐘；
打開烤箱預熱，這時候取出凍好的條條切片，不超過7mm-1cm都可，關鍵是盡量厚度均勻，避免上色不均，最好不要更厚，便於按時烤透，鋪油紙之類，擺上餅乾胚，中層，上火180度，下火150度，15分鐘（時間、溫度、層數皆為參考，詳見前文）
小貼士
1、總體上我還是很懶的，前面的濕料就是稍微打打，打勻就停，也不知算不算打發或者略微膨脹的程度，加粉也不過篩，反正就是極隨意的在弄，失敗率應該很低很低；
2、其餘該交代的前文都交代的很詳細了，高手不用看了，新手可以參考。唯一沒寫的是冷凍問題，一般冷藏1、2個小時的多見，我因為周日晚上，趕時間做完休息第二天上班，所以壓縮時間，只冷凍了15分鐘，拿出來是一根硬棍了，但切著切著有軟化跡象，且切口不均勻有時掉渣，所以全切完後又用保鮮膜兜起，扔到冷凍室再放了幾分鐘。最後也沒看出冷凍長短對餅乾有太大影響，如果主要還是方便整形切割的話，按你方便的時間選擇冷凍或冷藏都可。
總之，寫得多，實際就是個隨意。
超級好擠的香酥曲奇
用料
黃油 200g 糖粉 100g 玉米澱粉 100g高筋麵粉 200g 全蛋 1個 可可粉 5-8g綠茶粉 5-8g超級好擠的香酥曲奇的做法
黃油軟化，加入糖粉打發至顏色變淺，分兩次加入攪拌好的全蛋液
高筋麵粉和玉米澱粉過篩後，加入剛剛的黃油糊中攪拌均勻。裝入裱花袋，用SN7092裱花嘴擠出曲奇
烤箱溫度190度，烤制12-15分鐘，見上色後，取出即可
小貼士
1，想吃綠茶味道，可可味道，就在粉類拌入黃油糊後，加入5-8綠茶粉或者可可粉。
2，分次加入蛋液，防止水油分離。
3，黃油請用糖粉打發。
4，天氣冷會困難些。黃油遇冷會凝固！
豬肉脯
【蜂蜜黑椒肉脯】（參考分量：2盤）
配料：豬瘦肉500克，生抽50克，細砂糖50克，雞蛋50克，黑胡椒粉1小勺（5ml，喜歡這個味道可多放），白酒1小勺（10ml）
蜂蜜水：將蜂蜜1大勺（15ml），水1大勺（15ml）調勻即成
烘焙：烤箱中層，上下火355F，20-25分鐘
製作過程：
1、準備原料。豬肉要選擇純瘦肉，將肉洗凈備用。
2、把豬肉剁成肉餡，剁成的肉餡要比一般包餃子等的肉餡更細，請用刀細細的多剁一會兒，直到剁成粘稠的肉糜狀（也可直接用食品料理機的肉餡攪拌刀片打成肉糜）。
3、把剁好的豬肉、細砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。
4、用筷子快速攪拌均勻，再慢慢倒入打散的雞蛋，一邊倒一邊順同一個方向攪拌，直到攪拌到肉餡起黏性。
5、將和烤盤大小一致的烤盤紙（油布、厚油紙、錫紙等）鋪在檯面上，取一半攪拌好的肉餡放在烤盤紙上，蓋一層保鮮膜。如果使用錫紙，請在錫紙上刷一層植物油防粘，否則錫紙會粘在肉脯上取不下來。
6、隔著保鮮膜把肉餡擀開成為和烤盤紙大小差不多的薄薄的片狀。盡量擀得均勻。
7、揭掉保鮮膜。
8、把烤盤紙放入烤盤。烤箱預熱到上下火355F（180度）烤盤放入烤箱中層，烤10分鐘，取出在肉脯表面刷一層蜂蜜水，繼續放入烤箱烤8-10分鐘，取出，將肉脯翻面，在另一面也刷一層蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分鐘左右。取出，冷卻以後從烤盤紙上取下，用剪刀減去邊角，剪成長方形即可。
用料
看描述豬肉脯的做法
肉要擀的均勻、薄厚一致才能考出來漂亮哦！
依自己喜歡可隨意切剪大小！
美味花生小小酥
用料
低筋麵粉 65g 黃油 45g 花生 50g 糖粉35g 雞蛋 1個（個頭稍大）美味花生小小酥的做法
先將花生秤好，而後倒入鍋內炒熟（干炒即可不用放油哦，這樣做出來的小小酥香味更濃郁~）
炒熟後將花生用粉碎機打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您沒有粉碎機可以像Sammy一樣，把花生放入塑料袋內，用擀麵杖把花生壓碎~
將秤量好的黃油軟化，軟化後放入糖粉和蛋黃，用打蛋器打發至體積蓬鬆即可。由於Sammy用料比較少，所以用手動打蛋器就可以打發了。如果親們製作較多的話建議用電動打蛋器。
秤好的低筋麵粉用麵粉篩篩入入打發的黃油里，然後用橡皮刮刀翻拌均勻，形成麵糊。
把炒熟打碎的花生倒入麵糊里，用手揉勻，形成麵糰。
把麵糰揉成一個個的小圓球，擺在烤盤上（記得下面要墊上錫紙哦）
將圓球用手稍微壓扁，將烤箱預熱至175度，同時在小圓球上刷上一層蛋黃
刷好後把把烤盤放入預熱好的烤箱內，調至烘烤檔位，時間先設置10分鐘，注意隨時觀察，烤到表面變為金黃色就可以出爐啦~
小貼士
1. 花生炒熟後記得把皮剝了哦~
2.建議大家一定用糖粉，因為它比白砂糖更細膩，做出的小小酥口感更好，也更容易打發。
3.分離蛋黃和蛋白可以像Sammy那樣，下面放一隻碗接住蛋白，將蛋黃在兩個蛋殼之間倒一倒，很容易就分離了~
4. 篩入麵粉後可以適當加一些煉乳，這樣奶香味會更濃~
5.烘烤時一定注意不要碰烤箱表面哦，小心燙傷。另外烘烤的時間大家要注意，時間一長很容易烤糊的。Sammy圖片中的小小酥就稍稍有些過火，應該顏色再淺一些為好~
