王師傅來自南充，從05年就在成都經營酸辣粉，經營到現在也有十幾年的時間了，他店裡生意一直非常火爆，他的配方到底有啥秘訣呢？昨天去嘗了一下，花了八千元買了王師傅的配方，做法比較獨特，現在免費送給大家：
秘制紅油技術：
菜籽油2000克，干辣椒600克，姜9片，花椒70克，八角3個，小茴香4克，桂皮3段，白芷3克，香葉4克，丁香3克，豆蔻3克，草果2個，千里香3克，香果2個，排草3克，芝麻8克。
製作方法：
1.冷鍋去水燒熱，倒入干辣椒和花椒，開小火慢炒5分鐘左右關火。
2.待辣椒完全冷卻後，一半辣椒用對沖把辣椒沖碎，另外一半用料理機磨成辣椒粉。
3.把辣椒粉和沖碎的辣椒麵混合均勻，加一勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（芝麻要提前炒一下）。
4.鐵鍋燒熱去水，放入薑片、香葉、八角、桂皮、小茴香、白芷、丁香、草果、豆蔻、千里香、香果、排草開中火熬油。
5.待薑片炸干至金黃時撈出所有香料，繼續加熱油到有油煙冒起，關火。
6.油溫冷卻一下，把油一勺一勺的倒入辣椒麵中，不停的攪拌,辣椒放一晚上會更香更紅。
高湯技術：
豬大骨500克，骨架400克、牛骨500克，大蔥30克、芹菜20克、花椒6克、茴香8克、肉桂5克、陳皮6克、香葉3克。
1.把豬大骨、雞骨架、牛骨開水焯一下，再洗乾淨，再把所有高湯材料放入高壓鍋里，壓30分鐘（這種方法比較快，也可以用普通鍋熬時間要長點）。
2.熬好後不要馬上取出，等它自然放涼，然後找一大盆子，用漏勺把固體的東西全部撈出來，餘下的湯就是高湯了。
3.把高湯裝入小的保鮮袋，保鮮袋打好結，再放入冰箱冷凍室，用前頭一天晚上拿到冷藏室里解凍，第二天就可以用啦！想學酸辣粉加：
酸辣粉調料：
紅薯粉，豆芽，熟花生，榨菜，蒜水，酸豆角，黃豆醬油，香菜，蔥花，姜水，鹽，辣椒油，保寧醋，雞精，味精，花椒麵，鮮味王，香油，胡椒粉，高湯。
製作方法：
將調料打入碗底，倒入高湯，酸辣粉和豆芽放入鍋中煮一一分鐘，倒入碗中，放酸豆角、花生米、榨菜，然後放香蔥和香蔥入碗中。
