潮人說

 

 

你做對了嗎？不知道的趕緊看！

煮飯用冷水還是熱水？

一時答不上來吧！

原來做飯加個水也有蠻多學問

掌握了正確的用水方法，

烹飪才會更順利更美味哦~

01

煮飯用開水

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。

煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

02

蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

03

煮麵加涼水熟得快

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

04

解凍用冷水

化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

05

燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

熬骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水。

06

水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

07

煮肉用冷水還是熱水？

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

08

煮綠豆加涼水

將綠豆洗凈與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。

09

熬豬油放少量水，晶亮無雜質

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

10

豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水裏浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。

11

雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。

煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑。

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裏面還是溏心的。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒「老」，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

煮雞蛋時，先將蛋放在涼水裏浸濕，再放進熱水裏煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

12

炒蔬菜要加開水

做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

13

炒藕要邊炒邊加水

蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑。

最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然後瀝乾水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

14

炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。

除了上面這些，

還有更多的做菜實用技巧，

收起來，一定用得著~

素菜篇

炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；

蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

茄子

切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

甜椒

要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

豆芽

鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

花生米

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

涼拌菜

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

葷菜篇

蝦仁

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

帶魚

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

腰花

切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

豬肝

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

煲湯篇

肉湯

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯。

調味篇

99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽。

醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；

辣味不是只有辣椒，還有黑白鬍椒，姜，蒜。

同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。

酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等；

可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。

醬油

靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。

糖、鹽

一般糖醋、紅燒等菜品含糖量較多，應該少做少吃，或者少放糖。根據烹飪方式選擇糖，炒菜用白糖，煮湯用冰糖；

炒菜時後放鹽，這樣能減少鹽內含有的營養成分揮發。像蝦米、魚乾、火腿、臘腸臘肉、鹹菜等醃製品本身鹽分就高，烹飪時要少放鹽或不放鹽。

醋

肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。