千萬別這樣做「蒸蛋」！吃完全家會每天纏著你再做一次！！香濃美味又滑嫩！

小雪

2017-06-20

【蛤蜊蒸蛋】

用料蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油做法 1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。

最好買肉肉多的。

用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。

（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。

）謹記：湯不要倒掉。

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。

4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。

依據個人喜好來吧）。

將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。

（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。

帶殼就是樣子美。

） 5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

【蒸水蛋】

用料雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許做法 1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。

水開後把蛋放入。

大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

小貼士不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

【小豬蛋羹】

用料雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量做法 1、將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻 2、加入清水，拌勻 3、將蛋液過篩一遍 4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可 5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔 6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了小貼士如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹： 1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。

2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。

3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據自已的要求增減，1：1也可以。

4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。

蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。

6、蒸製的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸製的時間按蛋液的多少來定。

【柳橙蒸蛋】

用料橙子、雞蛋、白糖做法 1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 2、把橙子洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘 3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太乾淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~ 【鮮蝦蒸蛋羹】

做法 1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線 2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨鮮蝦 3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦 4、最後把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了 5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸 6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了 7、如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了） 8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸 9、蒸好後取出一定要趁熱加調料 10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了小貼士雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴裡軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

【三色蒸蛋】

用料皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克做法 1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用； 2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清並均勻滲透； 3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

小貼士原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。

【南瓜蒸蛋】

用料南瓜、雞蛋、涼開水、糖做法 1、南瓜兩個洗凈擦乾，在南瓜1/3處切開備用 2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟） 3、蒸鍋里燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻） 5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可【彩蔬蒸蛋】

用料雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）做法 1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水 2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2 3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子 4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可小貼士【水蒸蛋攻略】 1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水 2、比例：雞蛋液:溫水=1：2 要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了 4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。

就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了【肉餅蒸蛋】

用料豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮做法 1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻 2、把調好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去 3、再撒一點蝦米 4、上鍋蒸 5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃小貼士蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會幹柴，口感不好。

【花椰菜蒸蛋】

用料雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克做法 1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中 2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫 3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出 4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝干水分。

將生抽、蚝油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化，好吃又美味，算是老少咸宜的美食了，還特別適合小朋友呢。

(1)焦糖牛奶燉蛋材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖做法： 1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑 3、加蓋隔水燉10分鐘 (2)鮮奶燉蛋材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗) 做法： 1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗里，約蒸10分鐘成。

(3)法式焦糖燉蛋材料：鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃，將蛋黃放入奶油中拌勻做法： 1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化 2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會 3、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶 4、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖 5、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了 (4)蛤蜊燉蛋材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒燉蛋做法： 1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。

煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中 (倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟 (也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。

最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

(5)南瓜茸燉蛋材料: 南瓜茸，雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。

做法： 1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

2、加入椰漿後，輕輕攪勻。

3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。

4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。

5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

(6)蝦仁雞蛋羹材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

做法： 1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。

雞蛋磕入碗中。

2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽分。

3、然後準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

小貼心：倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。

因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。

也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸, 營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

(7)桂圓燉蛋材料：雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉乾2大匙。

做法： 1、桂圓肉乾用溫水洗凈。

2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

(8)酒釀燉蛋材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖) 做法： 1、燒開水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

2、倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，開水會損失原有營養)，放入蜂蜜即可 (9)肉糜燉蛋材料：雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克調料：黃酒5克、精鹽4克、味精2克、清水400克做法： 1、將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

2、然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。

亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。

(如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的) (10)咖啡燉蛋材料：蛋黃：1個、牛奶：60ml、方糖：1塊、咖啡粉：少許分量：小慕思杯 1個做法： 1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘 3、熱牛奶中加入糖攪拌 4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘 6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘小貼心：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。

牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

(11)鯽魚燉蛋材料：鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許、精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。

做法： 1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2、將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)，用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。

4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。

小貼心：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

(12)牛奶果粒燉蛋材料：雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法： 1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。

如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，所以先倒1/2) 5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾。

小貼心：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。

要燉得嫩滑必須細心和有耐性。

最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~ (13)日式燉蛋材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁做法： 1、蛋和水的比例為1比參，如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，不然表面起泡，不平整就不好看了 2、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可 (14)清香鮮橙蒸蛋材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻) 調料：白糖(1湯匙) 做法： 1、鮮橙洗凈拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。

4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。

6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

小貼心: 1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

(15)XO醬蒸蛋材料：雞蛋6個、鹽1茶匙、水750毫升[3杯]、免治豬肉150克[5安士/4兩]、蔥粒2湯匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1湯匙、蚝油1湯匙、XO醬4湯匙、胡椒粉少許做法: 1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上。

(16)墨魚燉蛋材料：小墨魚、雞蛋、蔥、姜、酒、鹽做法： 1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘 2、打散雞蛋，調好味。