桂花糕是已有三百多年歷史，以糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，漢族的傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。因為桂花糕中加了白朗姆酒所以借唐代詩人李白之名，取名“太白桂花糕”。今天就給大家分享幾個桂花糕的做法。
桂花糕做法一
原料：糖50g、魚膠粉25g、椰漿75g、植脂奶油25g、牛奶25g、熱水500g、魚膠粉25g、糖50g、桂花干15g、熱水550g。
做法
1、取兩個乾燥的碗，分別放入魚膠粉和糖，攪拌均勻(此做法是為了讓魚膠粉更好融化不起塊)。
2、首先做白色部分，魚膠粉和糖混合均勻後加入熱水攪拌，待魚膠粉和糖完全融化後加入剩餘材料攪拌均勻。
3、用吸油紙吸去表面油脂。此做法是為了讓口感更細膩嫩滑，不介意的親也可以省略。
4、首先將桂花過篩，挑去桂花里的雜質。
5、鍋中放水煮沸，然後將桂花放於鍋中攪拌，不用煮太久，待水再次沸騰30秒左右可熄火，蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃郁。
6、將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚膠糖粉中攪拌融化。此步驟完成後準備工作已經做完。
7、根據自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱調至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結不粘手。
8、等第一層白色部分凝結後量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續入冰箱至凝結。注意，此時倒入的液體溫度不能過高，否則會導致前一層融化。重複以上步驟交替進行，直到達到你想要的高度。
9、在等待的過程中將隔出來的桂花再次注水煮沸，然後挑選出適量色澤、形狀佳的桂花用於最上層裝飾。
10、完全凝結後用保鮮膜包好將冰箱調至3攝氏度左右冷凍過夜(保鮮層)，第二天將桂花糕取出倒扣在案板上切小塊即可食用。
桂花糕的做法二
原料：糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。
做法：
1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。
桂花糕的做法三
原料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。
做法：
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上晒乾後的桂花，切成長方塊即成。
桂花糕的做法四
原料：椰漿100ML、淡奶油50ML、軟包裝純牛奶250ML、水300ML、砂糖、魚膠粉、糖桂花適量、涼開水適量。
做法：
1、將20G魚膠粉用適量涼開水充分浸泡，至全部魚膠粉變透明，然後隔水加熱至液體狀態，備用。
2、將椰漿、淡奶油、60G砂糖放入鍋中加熱，待砂糖溶化後，加入魚膠粉液體，攪拌至無顆粒，即可熄火。
3、將純牛奶倒入2中攪拌均勻，然後倒入容器放冰箱冷藏至凝固。
4、用同樣方法將20G魚膠粉溶至液體狀態，備用。
5、將300ML水和40G砂糖放入鍋中燒開，待砂糖溶化後，加入魚膠粉液體，攪拌至無顆粒，即可熄火。
6、將適量的糖桂花加入5中，攪拌均勻，稍放涼。
7、取出已凝固的椰汁糕，倒入稍放涼的桂花溶液，放冰箱冷藏至凝固即可。
桂花糕的做法五
原料：馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花干約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。
做法：
1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油里，略帶稠性。
4.喜歡煉奶的，這個時候可以放。
5.最後才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。
6.準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來，發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然後把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結塊了，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了，放涼吃，清香又清涼。
