【豆腐類+豬肉類】紅燒油泡豆腐釀肉
油泡豆腐處理法:
1. 選擇大小適中的油泡豆腐。
2. 將洗凈的油泡豆腐放入熱水燙約8分鐘。目的是去掉油泡豆腐的油份
3. 取出油泡豆腐置入清水中泡一會兒。
4. 把油泡豆腐的水份擠干,放置一旁備用。
釀油泡豆腐的做法:
材料:
1 .油泡豆腐,
2. 肉碎
3. 青蔥切幼
4. 腌料:麻油少許,醬油少許,鹽少許,胡椒粉少許,薯粉適量,清水。
5. 把所有的腌料和青蔥加入肉碎中,只加少許清水,
用兩對筷子依順時針的方向把肉碎和腌料均和。
6. 當發現肉碎變成比較濃稠時再加少許水,再順時針的方向
把肉碎和腌料均和。
7. 第三次加少許水,再把釀料混至均完全濃稠為止。
8. 在油泡豆腐挖一個洞,把釀料完全塞進油泡豆腐內至飽和。
燜釀油泡豆腐做法:
1. 釀好的油泡豆腐備用。
2. 燒熱少許食油,把油泡豆腐的肉面向下,小火煎。忌翻動。
3. 在油泡豆腐旁加入少許蒜蓉,小火爆至金黃。
4. 加入適量的清水,大火燒開轉中火,加蓋。
5. 大約三分鐘後,打開鍋蓋,加入調味料,糖,黑曬油,
慢慢的把所有油泡豆腐翻轉過來。
再加蓋中火慢燜約5分鐘。
6. 當汁收濃後,再把油泡豆腐翻轉,目的是讓肉面能沾醬油上色。
最後,把燜好的釀油泡豆腐一個個小心放在盤中,如果汁還剩很多,開大火燒開至濃稠,
倒入盤內的釀油泡豆腐上,加些青蔥,既可食用!