【媽媽必看！】怎麼把雞肉煮得又嫩又滑？記住這5大訣竅，超簡單哦！
把雞肉做得又老又干是很罪過的，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味，就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齒就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了。
訣竅一： 老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。 訣竅二： 老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。 訣竅三：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈。 訣竅四： 雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。 訣竅五： 用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雙菇燉雞 雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量 步驟:
1.雞翅洗凈剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫後撈出備用。
3.生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋里坐油，油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇翻炒。
6.倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7.倒入清水，沒過雞肉即可。
8.燉制5分鐘後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9.翻炒均勻後，倒入壓力煲內。
10.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
雞翅砂鍋煲 雞全翅4隻、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量 步驟
1.乾的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗凈；
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水；
3.有浮沫時撇掉，撈出後再用熱水清洗，以徹底去除血沫；
4.鍋中放少量油炒香蒜頭；
5.放入焯好的雞塊煸炒；
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料；
7.翻炒均勻；
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋里；
9.炒好的雞塊倒入；
10.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出；
11.鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了。
蟲草菇燉雞湯 雞腿2隻、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺 步驟：
1.準備食材。
2.蟲草菇去根用沸水略燙下。
3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，並用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。
4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中，總容量不要超過1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入蟲草菇。
7.啟動啟動養生湯模式。
8.先不要蓋蓋子水沸後，會有浮沫，用勺撈出。
9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙。
10.養生湯模式為一個小時，在剩下五分鐘的時侯，加入鹽。
11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。
