在市場或者超市選購豆角，注意一定要選這個結實捏起來硬硬實實的豆角，這樣做出來的酸豆角才會脆脆的。
選購好豆角後，洗乾淨，攤開晾乾水。這個做法幾天就可以吃了，所以建議一次不要做太多。
酸豆角營養價值
酸豇豆，就是腌制過的豆角。酸豇豆原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。
第一步，選購好豆角後，洗乾淨，攤開晾乾水。這個做法幾天就可以吃了，所以建議一次不要做太多。
第二步，晾乾水的豆角切小段，用乾淨無油的盆子裝好。
第三步，放鹽。我這是市場買的一把豆角，這個勺子的分量加了五勺鹽。
第四步，加一到兩勺高度白酒。不要太多了，不然酒味太明顯。然後用乾淨的筷子攪拌均勻。
看到豆角出水了嗎？濕濕的。
最後裝罐，裝的時候用勺子壓一壓，裝得緊實一點。然後覆上保鮮膜，蓋緊蓋子，常溫放置。
三到四天過後，就可以吃了。放點自製剁辣椒和肉末一起炒，超級下飯。
再來一張。不過三四天後，就讓它進冰箱吧，不然繼續酸下去，會太酸了。
另外，開過之後，最好放冰箱保存，怕壞。因為整個過程中，鹽的分量就跟平時炒菜的分量差不多，白酒也只是一點點。
這個方法不用放水泡，三到四天就能吃上。
又做了兩瓶，這次仔細對比了放鹽的與不放鹽的，都會變顏色，但是明顯不放鹽的慢些。目前不放鹽的還沒有好，放鹽的已經可以吃了。暫時還不能對比酸度和口感。以前做的不放鹽的也能做成酸豆角，就是吃時再放鹽就行。
酸豆角食譜
酸豆角炒肉末
食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末。
做法：
1、準備酸豆角；
2、開水掉一下酸豆角，洗凈；
3、把酸豆角切粒；
4、準備紅青辣椒；
5、熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末；
6、另起鍋炒香紅青椒；
7、倒入酸豆角粒翻炒；
8、最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蚝油糖調味；
9、酸豆角粒炒肉末非常下飯。
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酸豆角炒排骨
食材：200g新鮮豆角、500g豬肋排、適量油、適量鹽、適量生薑、適量大蒜、適量白醋、適量紅辣椒、適量花椒、適量料酒、適量澱粉、適量醬油。
做法：
1、新鮮豆角擇洗乾淨，切碎；（主要是好入味）
2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里，放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩；
3、快速腌酸豆角所需的調料；
4、鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，薑片、花椒，倒入白醋；（關鍵的一步）
5、上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內；
6、蓋上蓋子，等幾個小時後，就可以了；
7、豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到乾淨容器里，倒入一湯匙料酒；
8、倒入適量水澱粉，拌勻；
9、倒入干澱粉，拌勻；
10、鍋里坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸製成金黃，撈出控油；
11、把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，薑片，花椒粒；
12、大蒜切片，生薑切絲，紅辣椒去籽切段；
13、小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁；
14、另起油鍋，放入薑片，大蒜片、紅辣椒段爆香；
15、倒入控凈油的排骨段，翻炒；
16、倒入調好的料汁；
17、倒入酸豆角，翻炒均勻後，小火炖制10分鐘即可出鍋。
酸豆角炒雞胗
食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）、1個紅椒、1個尖椒、10g青蒜（1根）、10g蔥（1根）、2個小米椒、4粒蒜、5g姜（1小塊）、1勺料酒、1/2匙鹽、適量雞精。
做法：
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；
4、加入腌制好的雞胗；
5、炒至變色後，加入酸豆角；
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
7、加入青紅椒；
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
酸豆角蒸排骨
食材：排骨500g、酸豆角200g、香油適量、雞精適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量。
做法：
1、排骨洗凈，切段。加鹽、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分鐘；
2、酸豇豆加溫水浸泡30分鐘，去掉酸澀味。酸豇豆切0.5厘米的段；
3、取一蒸碗，底部鋪一層酸豇豆。 然而放入腌過的排骨；
4、在排骨上面再撒一層酸豇豆；
5、電壓力鍋中，倒扣一盤子，將蒸碗放入鍋中，蒸30分鐘即可。
酸豆角燒鴨
食材：500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、適量鹽、2個八角、適量干椒節、適量料酒、適量雞粉、適量老抽、適量生抽、適量食用油。
做法：
1、酸豆角沖洗一下切段；
2、鴨洗凈斬小件飛水備用；
3、青紅椒斜切椒節，批天椒切圈；
4、姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用；
5、鍋里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒節；
6、放入鴨子，調入料酒，將鴨肉炒干身；
7、放老抽炒上色；
8、放適量清水大火煮開，加蓋改中小火燜；
9、鴨肉熟爛盛出；
10、鍋里放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒；
11、放入酸豆角翻炒；
12、倒入鴨塊翻炒；
13、放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味；
14、放入蔥段，調入鹽，雞粉，老抽炒勻即可裝盤。
重慶酸辣粉
食材：300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g薑末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯。
做法：
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘；
2、濾凈水分後沖洗乾淨，適當剪斷；
3、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
4、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；
5、下入粉絲；
6、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火；
7、將煮好的粉絲撈出置於碗中；
8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。
酸辣米線
食材：200g干米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量干辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蚝油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉。
做法：
1、干米線用開水浸泡備用；
2、蔬菜洗凈切片切絲；
3、開洋洗凈後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡；
4、肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末腌製備用；
5、鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色；
6、倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香；
7、倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻；
8、加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁；
9、加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蚝油，兩匙醋調味；
10、水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽；
11、泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。
編後語：冬季不僅讓人沒精神，更讓人沒胃口…這時候，極度渴望來點酸，開開胃。而且要帶著點微辣，帶著點咸香，讓人食之意猶未盡，足可以讓飯菜一掃光。讓人慾罷不能的8道好吃又下飯的酸豆角做法，喜歡的童鞋趕緊分享給身邊的朋友吧！！
