用料
主料
北杏仁50克
牛奶200毫升
輔料
瓊脂5克
調料
冰糖30克
水400毫升
蜂蜜適量
糖桂花適量
杏仁豆腐的做法
1.將杏仁在溫水中浸泡半天后將外皮剝去
2.剝去外皮的杏仁洗凈放入攪拌機中，加200毫升水，攪打成杏仁糊
3.取一塊乾淨紗布，鋪在一個大碗上，將杏仁糊倒入紗布，過濾一下，將紗布四邊提起來，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。沒有完全打碎的杏仁渣就留在紗布中了，可以做其他用途，比如煮粥
4.將瓊脂放在碗中，用200毫升水浸泡至軟
5.泡軟的瓊脂和水一起倒入鍋中，小火加熱
6.待瓊脂煮化，倒入杏仁水和牛奶繼續加熱一會
7.放入冰糖，煮至冰糖溶化即可
8.將煮好的杏仁牛奶漿倒入平底容器中，晾涼後蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先將乾淨紗布鋪在容器中，將杏仁牛奶過濾一下去掉泡沫）
9.吃的時候，切成小塊，淋上一點糖桂花、或澆一些果汁、蜂蜜或配些水果都好
烹飪技巧
1、瓊脂的量用得不太多，但已經足夠，成品軟軟QQ的感覺。
2、冰糖量可根據口味自行調整，建議不要放太多，因為吃的時候一般還要加一些有甜味的配料。
菜品特色
1、最簡單的吃法，把杏仁豆腐浸在淡淡甜味的冰水中就足夠清涼美味了。
2、澆一些糖桂花，很北京的吃法。
健康小常識
1、秋天是養肺的季節。白色入肺，所以秋天應多吃白色的食物來養陰，如應季的梨、藕、百合、杏仁、蓮子、銀耳、山藥、白果等。這些白色的食物都是秋天養肺潤燥的最佳食物，秋天多吃一些，可以潤肺平喘，養陰生津。
而且因肺主皮毛，肺氣足，皮膚也會滋潤起來，從內而外的滋潤，從秋季養肺開始。肺與大腸相表裡，這些食物同時也有很好的潤腸通便作用。同時少吃辛辣刺激和寒涼食物，飲食注意少辛多酸，適量吃些酸味食物，多吃蔬菜水果（最好少瓜多果），都對潤秋燥有一定作用。
2、世間萬物都是有關聯的，秋天氣候乾燥，而秋天正是瓜果收穫的季節，正好可以多吃來滋陰潤燥，大自然自己安排了神奇的平衡點。除了飲食，秋天養肺，還可以從其他方面入手，比如多做深呼吸，吸入清氣，呼出濁氣，中醫稱之為“吐納”。非常簡單的小動作，卻是傳統的養生小妙方，誰都可以做到。
3、杏仁豆腐：
傳統的潤燥小甜點，非常適合乾燥的秋天。杏仁入肺、大腸經。可以降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便，可治外感咳嗽，腸燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用過量，而且要徹底熟透才可食用。
