4款斑蘭口味的蛋糕做法！ 快收藏了！
原料
4款斑蘭口味的蛋糕做法！ 快收藏了！
步驟
1［斑蘭戚風蛋糕］
材料： （A）蛋黃 5個，全蛋 1個，粟米油 45克，斑蘭汁 40克，牛奶 30克，鹽 少許，低筋麵粉 70克（B）蛋白 5個，細砂糖 80克，塔塔粉 ¼茶匙
做法： 將蛋黃和全蛋打至起小泡，接著加入粟米油，斑蘭汁及鹽攪打至均勻，再加入低筋麵粉攪拌至幼滑，待用。蛋白，細砂糖
及塔塔粉攪打至硬性發泡。 取一半蛋白霜加到蛋黃糊里稍微混合均勻，然後倒入剩餘蛋白霜里，用翻拌方式充分混合均勻。 將面
糊均分為4份。 取1份麵糊倒入8或9寸模，盡量抹平，以140度蒸烘約15分鐘。將剩餘的麵糊存放在冰箱以防止消泡。取出靠盆，
重複此步驟至麵糊用完。最後一層麵糊則須蒸烘約25分鐘，至蛋糕完全熟透。 蛋糕烤好出爐，在桌面輕敲，倒扣，完全冷脫模，
後放入冰箱冷藏至少2小時才享用。 溫馨小貼士： 蒸烘法就是在烤箱內放一小碗水，使得蛋糕口感綿軟濕潤。 也可以將全部混合
好的麵糊直接倒入方模里，以140度蒸烘80分鐘。
2［斑蘭相思蛋糕］
材料： （A）蛋黃 100克，全蛋 1個，鹽 ¼茶匙，粟米油 60克，濃縮斑蘭汁 70克，鮮奶 20克，低筋麵粉75克 （B）蛋白 200
克，細砂糖 80克，檸檬汁 1茶匙 ＊7寸方模
做法： （A） 蛋黃，全蛋，鹽，粟米油，濃縮斑蘭汁和鮮奶用打蛋器打至起小泡。 篩入低筋麵粉再打滑，放一邊備用。 （B）蛋
白，檸檬汁，細砂糖打至起泡不跌。 最後把A和蛋白霜混合至均勻 （像戚風蛋糕的混合法）。 將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的7寸方模
里，把空氣敲出。放入預熱後的烤箱裡，以蒸烤法160度烘烤30分鐘，轉小150度烘
烤15分鐘或至熟便可。 蛋糕烘好後，立刻取出，倒扣，待涼後才切開享用。
3［斑蘭千層蛋糕］
材料： （A）蛋黃 5個，全蛋 1個，鹽 ¼茶匙，粟米油 45克，濃縮斑蘭汁 70克，鮮奶 20克，低筋麵粉75克
（B）蛋白 5個，細砂糖 80克，檸檬汁 1茶匙 ＊7寸方模
做法： （A） 蛋黃，全蛋，鹽，粟米油，濃縮斑蘭汁和鮮奶用打蛋器打至起小泡。 篩入低筋麵粉再打滑，放一邊備用。 （B）蛋
白，檸檬汁，細砂糖打至起泡不跌。 最後把A和蛋白霜混合至均勻 （像戚風蛋糕的混合法）。將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的7寸方模
里，把空氣敲出。放入預熱後的烤箱裡，以蒸烤法200度烘烤70分鐘（時間和溫度只供參考）。蛋糕烘好後，立刻取出，倒扣，撕
掉烘焙紙，待涼後分成3片。
咖椰層： 材料： （A）斑蘭水 800毫升（斑蘭葉加水攪拌過濾）， 糖 220克，燕菜粉 1包（10克） （B）椰漿400毫升 （可以200毫升椰漿加水）， 綠豆粉 85克（綠色） ＊7/8寸脫底模 做法：
材料（B）預先拌勻。 把材料（A）拌勻，用中火煮滾。 轉小火加入材料（B），煮至濃即可。 一層蛋糕，一層咖椰，再重複至完，放入冰箱最少2小時。
4［斑蘭蛋糕卷］ 材料： 斑蘭咖椰醬：蛋 2個，砂糖，椰漿 200毫升，斑蘭葉 1片 斑蘭蛋糕體：蛋白 4個， 砂糖60克，蛋黃 3
個，粟米油 35克，斑蘭汁 30克，低筋粉 65克，斑蘭葉 8-10片 做法：
5
6
7
8
9
10
