紅麴椰香黑芝麻燕菜月餅 (Red Yeast Rice with Coconut Milk Jelly Mooncake)
紅麴椰香黑芝麻燕菜月餅 (Red Yeast Rice with Coconut Milk Jelly Mooncake)
燕菜蛋黃材料：共20粒
250毫升 水
100克 紅蘿卜，切塊後煮熟
1茶匙 燕菜粉
50克 幼糖
1克 鹽
做法：
1。 將煮熟紅蘿卜和水一起用攪拌機打成蘿卜汁，過濾，再和其他材料一起倒入鍋里煮滾，熄火後倒入製作冰塊的小圓模內，待凝固扣出便是燕菜蛋黃。
內餡：共8粒
(A)
1 茶匙 燕菜粉
50克 幼糖
75毫升濃 濃椰漿
125毫升 清水
(B)
1 茶匙 黑芝麻粉
做法：
1。 將材料(A)倒入鍋里煮滾，加入(B)拌均勻即成內餡液，熄火待用
2。 將少許內餡倒入小杯里，稍微凝固加入１粒燕菜蛋黃，再倒入內餡至蓋滿蛋黃，待凝固後取出修飾邊緣，待用
皮料：
(A)
1/2湯匙 燕菜粉
60克 幼糖
1/8茶匙 鹽
150毫升 濃椰漿
450毫升 清水
(B)
20毫升 紅麴粉汁（1/2茶匙 紅麴粉+ 20毫升水）
做法：
1。 皮料(A)倒入鍋里煮滾，篼出200毫升保留白色，其餘加入(B)料拌均勻成紅色，熄火過濾
2。 將（1）紅色皮料倒少許在模型，稍微凝固，倒入少許（1）的白色皮料，植入1粒內餡，待凝固，再倒入（1）紅色皮料填滿
3。 待做法（2）完成後，收入冰箱冷藏。
香甜的椰奶搭上香郁的黑芝麻，加上燕菜本身的Q彈和冰涼，還挺受歡迎的。
