1 腐乳紅燒肉
腐乳紅燒肉
腐乳紅燒肉是在漢族傳統名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上,製作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。
主料
五花肉1斤半
調料
蔥姜適量 冰糖適量、做法步驟
1.五花肉切大塊焯水備用。
2.中不妨有煸炒至肉表面焦黃。
3.出多餘的油，烹入料酒後，依次加入生抽兩大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，腐乳一大塊，腐乳汁一大勺，五香粉一小勺。
4.加入開水、加入蔥姜
5.加入冰糖，大火燒開。
6.小火煮到軟爛一小時以上，加鹽和雞精燜入味後大火收汁即可。
2 蜜汁微辣雞肉串
蜜汁微辣雞肉串
主料
雞腿 3個 蛋清1/3個 洋蔥小半個 生薑2片 大蒜頭
調料
生抽1大勺 二鍋頭1小勺 蚝油1大勺 糖1大勺 鹽1g 生粉1大勺 色拉油1大勺 蜂蜜2大勺
做法步驟
1雞腿去皮，切小塊、洋蔥切末，生薑切末、大蒜頭切末。
2將雞肉小塊放入碗內，加入生抽、蚝油、鹽、二鍋頭、洋蔥末、生薑末、蒜頭末、糖、生粉、蛋清，拌均勻。腌制1小時。
3將腌制好的雞肉串起來、平底鍋加熱，加入色拉油，加入雞肉串，中小火慢慢加熱。
4煎至金黃色後，翻面。加蓋悶1分鐘繼續煎至熟透。
5煎的時候要不勤快的翻轉雞肉串，這樣煎比較均勻。
6雞肉串熟後，塗抹用拌飯醬和蜂蜜調製的汁，小火煎至一小會，熄火。
7撒上白芝麻、出鍋，趁熱吃哦。
3 魷魚香鍋
魷魚香鍋
主料
魷魚500G 水麵筋300G 千張100G 青筍500G 蝦150G 各類丸子300G
調料
1 菜籽油適量 豆瓣醬適量
2 生抽適量 花椒適量
3 香鍋底料適量 姜適量
4 燈籠椒適量 蒜適量
做法步驟
1準備食材、青筍、水麵筋、魷魚和千張，全部切成長段。
3火鍋丸子和魷魚，提前用水焯熟，撈出，用冷水冰起來。
4炒鍋加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然後放入燈籠椒、香鍋底料和豆瓣醬一起炒出香鍋料。
5下入大蝦煸炒變色、放入水麵筋和千張。
6翻炒入味、放入煮好的火鍋丸子和青筍條，並加入適量的水，煮一下。
7放入魷魚片翻炒入味、最後放入萵苣葉。
8煮熟後，裝盤出鍋食用。
瓣 熟白芝麻少許
4 川味回鍋肉
川味回鍋肉
食材：
1 八成熟五花肉300g、青蒜幾棵
2 油適量、鹽適量、蔥適量
3 姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量
做法：
1)五花肉豬八成熟，切厚片、蔥姜蒜片
3)青蒜斜切片、郫縣豆瓣
4)取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香
5)倒入肉片翻炒、炒至肉片卷邊
6)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻、再下入青蒜翻炒幾下
7)炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很咸，不用加鹽。
5 鍋包肉
鍋包肉
食材：
裡脊肉400克、胡蘿卜半根
番茄醬2湯匙、澱粉40g
白醋2湯匙、鹽1.5茶匙
白糖1湯匙、清水2湯匙。
做法：
1、豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿卜去皮後切成絲備用;
2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁;
3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油;
4、所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出;
5、鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻;
6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
6 干鍋香辣雞翅
干鍋香辣雞翅
食材：翅根、小干辣椒絲
花椒、蔥、姜、蒜片
麵粉、鹽、料酒
做法：
1、雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鐘。
2、撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉。
3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸。
4、炸好的雞翅出鍋備用、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味。
5、下入雞翅，炒勻，出鍋。
7 蒜蓉開邊蝦
蒜蓉開邊蝦
食材：
蝦，粉絲，高粱酒
青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1.粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。
2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4.泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，並把蒜蓉鋪蝦肉面、.這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
5.蒸好後，我又用一點油爆香青椒紅椒，然後馬上淋再蝦上，並加上一點點醬油
8 韭黃炒蝦仁
韭黃炒蝦仁
材 料：
活蝦、韭黃
豆腐乾、蔥和姜
制 作：
1.將韭黃、豆腐乾、蔥和姜切好備用。
2.蝦子擠出蝦仁、蝦仁加料酒、鹽、糖、胡椒和澱粉拌均。
3.油熱先下蔥和姜，再下調好味的蝦仁。
4.翻騰炒均，盛出備用、另起一油鍋，油熱下韭黃和豆腐乾。
5.快速翻炒兩下，加鹽調味、最後將蝦仁倒入，拌炒均即可。
9 啤酒燒鴨
【主料】鴨子、啤酒
【輔料】食鹽3克、單晶冰糖4塊
老抽15毫升，啤酒600毫升
生薑、干辣椒、醬油、大蒜
【做法】
1鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水、撈出過冷水後瀝干待用。
2鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
3下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
4等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
5開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
6最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
10 紅燒扣肉
紅燒扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL
生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml
八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：
1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
2、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好後肉香四逸。
11 玉米饃粉蒸牛肉
玉米饃粉蒸牛肉
原料：
牛肉片200克，蒸肉米粉80克
玉米饃10個，香菜節少許。
調料：
豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉
鹽、料酒、紅油各適量。
製法：
1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻，裝碗入籠蒸熟後取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內，四周圍擺煎熟的玉米餅，最後撒上香菜節即成。
玉米饃：
是用玉米粉加清水和成粉團，再下劑子入油鍋煎制而成。
12 辣椒炒肉
辣椒炒肉
【主料】五花肉400克；
【輔料】尖椒4個、植物油1湯匙
姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙
料酒1/2湯 匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
【做法】
1尖椒切圈，五花肉切片、姜、大蒜切好
2鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)
3倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
4 最後放入青椒翻炒，加入鹽和雞精調味即可
13 新疆大盤雞
新疆大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
14 米粉蒸肉
米粉蒸肉
【主料】帶皮豬肉250克，大米100克
【輔料】紹酒1湯匙，醬油1湯匙
鹽、味精、糖、甜 面醬各適量，蔥末
薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許
【做法】
①將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。
②把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
③把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。
④逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤裡即可。
