做法1,魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
2,來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、乾辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用
3,鍋內留一點五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油
4,再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了
5,用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底
6,再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火
7,魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和乾辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上
二、醬汁魚
做法：
1、魚洗乾淨，控干水，抹料酒，鹽醃一下。
2、生抽（醬油的一種），芝麻油，排骨醬備料。
3、加水攪拌均勻。
4、熱油鍋放魚下去煎。
5、一面金黃，翻至另一面接著煎。
6、倒入排骨醬汁燜一小會兒。
7、看醬汁收汁，即可出鍋。
8、撒上蔥花裝飾。
溫馨提示：魚兩面煎黃就行，不用理會它有沒有熟，因為接下來還要放醬汁下去燜。
清蒸鱸魚
主料：鱸魚500克，紅椒半個，黃椒半個
輔料：食鹽1茶匙，姜10克，料酒1.5湯匙，生抽1湯匙，蔥白1根，植物油2湯匙，白鬍椒粉1/2茶匙，水50毫升，蒸魚豉油2湯匙
1.將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處拿刀輕輕劃開半指深一刀，以防止魚在蒸製的過程中破皮，用廚房紙巾將魚身上多餘水分擦淨。
2.將料酒1.5湯匙、鹽1/2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙抹勻魚全身，醃製10分鐘左右。
3.醃製的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。
4.將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。
5.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上舖一些薑絲。
6.蒸鍋中加半指深的水，大火燒至冒泡。將魚放在開水鍋中蒸7至8分鐘左右關火，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫再蒸3至分鐘後出鍋，時間視鱸魚大小可略調整。
7.將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、溫熱水50毫升、鹽1/2茶匙依次放進小碗中拌勻。
8.倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，將蒸好的魚身上薑絲去除。
9.依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。
10.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲。
11.最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
紅燒魚--
紅亮滑潤、鮮嫩肥美
--用料--
魚、姜、辣椒、蔥、蒜
--做法--
1、將魚洗淨，放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
2、鍋內加油、蔥、姜、蒜、辣椒、調味料煸炒；
3、再放入肉清湯燒開，將魚放入；
4、然後用小火燜燒十分鐘左右；
5、見魚肉熟汁呈膠狀後，晃動使滷汁裹包魚塊，即可出鍋。
--小貼士--
魚清洗乾淨後，在魚身上斜切幾刀，便於入味。
松鼠桂魚
用料
桂魚1條、豌豆莢15個、松子30顆、干澱粉250g、花生油50g、雞蛋1個
料酒50ml、白醋100ml、番茄醬150g、白糖100g、水澱粉25g、蒜泥50g
製作步驟
將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷
反面一樣
斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由於魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍澱粉時候可以看見！
料酒中加入蛋清打散
魚肉裹上蛋清酒
拍上乾澱粉，縫隙裡也不能放過，抖掉餘粉
拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色
魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸乾，撈出擺盤
剝好豌豆，松子買來就剝好的！平時要放冰箱冷凍喔！
花生油燒辣下蒜泥爆香
下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘
下豌豆，濕澱粉勾芡
用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！
第四道：紅燒帶魚
這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食慾大增。
具體製作方法
第一步：準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將帶魚洗淨，切成10厘米長的段兒。蔥薑蒜切塊備用。
第三步：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後醃製10分鐘。
第四步：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸製雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）
第六步：換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入薑蔥蒜、2個八角煸炒出香味。
第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。
第八步：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。
第九步：往鍋中倒入適量的熱水。
第十步：大火燒開後轉小火燉7－8分鐘，最後收乾湯汁即可盛出。
鯽魚豆腐湯
這道湯鮮味十足，製作簡單，是一道非常便於居家製作的湯水。
具體製作方法
第一步：準備食材。鯽魚一條、豆腐300克、薑一小塊。
第二步：將鯽魚收拾乾淨，然後在魚身劃幾刀。豆腐切成小塊，姜切片備用。
第三步：往鯽魚上抹少許鹽，再放一勺料酒和幾片姜醃製十分鐘。
第四步：鍋中放少許油，油熱後把魚放入鍋中。
第五步：小火慢煎，一面煎至微黃後翻另外一面繼續煎。
第六步：將煎好的魚放入電燉鍋中，倒入1500毫升左右的熱水。
第七步：選擇魚湯功能，然後開始燉制。
第八步：燉到一個小時左右，將豆腐放入鍋中，然後再接著燉半個小時。
第九步：出鍋前撒少許鹽調味即可。
剁椒魚頭
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
家常炸魚塊
主料
油：適量
魚：適量
輔料
地瓜粉：適量
具體步驟
第一步
將魚洗乾淨切成小塊
第二步
放入料酒，適量鹽
第三步
再放入薑絲，紅辣椒，十三香
第四步
用筷子攪拌均勻，醃製兩小時，（期間把魚快翻動一下，讓魚塊醃製更均勻）
第五步
魚塊醃好後，放入少量澱粉，攪拌均勻
第六步
開火，開始炸魚塊，鍋內放油
第七步
油熱後將魚塊放入，中火慢慢炸
第八步
炸至兩面金黃色，撈出來裝盤即可
家常紅燒魚
材料
魚1條（今天我選擇的的是鯉魚，其它魚做法也一樣），蒜，蔥，姜，花椒粒，干紅辣椒，香菜，生抽，糖，鹽，食用油
做法
先將新鮮的魚去鱗去鰓，去內臟（鯉魚還要去除背部腥線），清洗乾淨，濾乾表皮水分備用。蔥切成蔥花，姜切片，蒜切碎，香菜切碎，干紅辣椒切段，都備好。
用刀再清洗乾淨的魚身上斜劃一些刀口，劃深一些但別劃斷了。然後在魚身上抹一層薄薄的鹽醃製一會。
炒鍋裡放入適量的食用油，燒熱後下醃好的魚，小火慢慢煎，不要輕易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到兩面金黃，將魚盛出備用。
鍋內留底油，放入蒜末、蔥、薑片、花椒、紅尖椒爆香，然後放入煎好的魚，再淋入少許生抽，加點糖，加入半碗開水，大火燒開後轉小火。
加鍋蓋燜制十分鐘後，再開大火收乾湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜葉。
酸湯黃骨魚
原料：
黃骨魚6條、番茄2個、生薑一小塊、鹽、胡椒粉、陳醋、小蔥適量
步驟：
1、魚洗淨，瀝乾水分；西紅柿切瓣，生薑切片，備用。
2、炒鍋燒熱，放入少許油潤鍋，再放入略多一點的油，將薑片煸香。
3、放入魚，用小火煎製，待一面焦黃後，翻面繼續煎，直到兩面焦黃。
4、加上一斤左右的熱水，燒開，蓋上蓋子轉中火，等魚湯汁變濃稠了，放入番茄。
5、再煮2-3分鐘，加少許胡椒粉、鹽調味，出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝盤撒上蔥花或者青蒜點綴即可。
孔雀開屏魚
這道菜的關鍵主要有兩個：
1.魚的選取。必須選擇新鮮的武昌魚。
2.下刀的方式。
主料：新鮮武昌魚一條（約800g）
輔料：料酒1大勺
鹽適量
醋少許
糖少許
蔥1條
姜6片
蒜6瓣
指天椒3根
蒸魚醬油3大勺
步驟：
1.去除魚的鱗片，切開頭尾、魚鰭、內臟，洗乾淨，放乾。切除內臟時不能從腹部開切口。
大廚秘密：孔雀開屏魚，可上廳堂的家常菜
洗乾淨，放乾
2.從頭部厚的的地方開始切，刀口從魚背往魚腹方向切到尾部，注意的地方是下刀要慢，不要吧魚腹切斷。最好保留0.5cm左右，太厚太薄都不行。
大廚秘密：孔雀開屏魚，可上廳堂的家常菜
切成如圖樣子
3.用適量鹽和料酒1大勺，塗抹醃製魚全身，醃製20分鐘。
4.講配料切成如圖所示大小，把大蔥、薑絲墊在魚盤底部。
大廚秘密：孔雀開屏魚，可上廳堂的家常菜
備料
5.擺盤。如果尾巴太短可以，去掉一部分，放在魚頭底部，這樣會好看很多。
6.大火蒸煮6分鐘，關火，讓蒸汽燜煮2分鐘。
大廚秘密：孔雀開屏魚，可上廳堂的家常菜
7.開蓋調味。這部很重要，必須要在魚乾之前倒入調味汁。需要事先準備好調味碗。調味碗裡放少許鹽、小許醋、小許糖和三大勺醬油。
大廚秘密：孔雀開屏魚，可上廳堂的家常菜
調味汁
8.倒完調味汁，再導入一勺熟油，再放上指天椒點綴，即可上桌。
