配料
五花肉(1塊)
梅乾菜(1小碗)
腐乳汁(適量)
蔥(適量)
生抽(適量)
白酒(適量)
白糖(適量)
油鹽(適量)
姜(適量)
步驟
1
將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒；
2
大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
3
一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡；
4
涼後在廚房紙巾上控干水分； 煸炒；
5
燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
6
直至將五花肉表皮炸至金黃；
7
再次撈出後放入冷水中浸泡；
8
燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
9
炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
10
加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；
11
盛入碗中， 挑出姜蔥；
12
冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
13
放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
14
抓均勻後腌制一個小時以上，將腌制好的肉片碼放在碗底，
15
上面鋪滿炒過的梅乾菜；
16
菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘；
17
拿出來後倒扣， 盤在下面；
18
最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。
烹飪技巧
五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡；
五花肉塊下油鍋炸時一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後腌制一個小時以上，這樣肉片才算準備好了；
梅乾菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；
在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。
