一把小黃瓜15種吃法
夏日吃小黃瓜最爽口！
夏天吃小黃瓜正是時候，幾十元就可以買到一大把，且因為正值產季，產量豐富且品質也佳。不過每次買一大把小黃瓜，總是那幾種吃法嗎？這次我們就提供你15種小黃瓜料理法，不但簡單又好吃！快去買一把小黃瓜來享用吧！
食譜示範／白錦霞‧企劃編輯／Eason‧攝影／葉仁琛
挑選小黃瓜的秘訣
秘訣1➤粗細平均
小黃瓜如果長的兩邊粗細不平均，可能細的一邊成長還不完全，或受到生長環境的影響而變型，這樣吃起來口感風味可能也不平均，因此盡量挑選兩端粗細一致的好。
秘訣2➤ 有彈性的佳
夠新鮮的小黃瓜水份多彈性就會好，如果摸起來乾扁或彈性不足的小黃瓜，可能就是放了一陣子，新鮮度不足了。此外外觀看起來如果有皺紋也是水份不足的現象，就不建議挑選了。
秘訣3➤越青翠越好
挑選小黃瓜時外表看起來越翠綠越好，如果有顏色偏黃，可能就是過熟了，這樣的小黃瓜吃起風味與口感就沒那麼好囉。
秘訣4➤不要彎曲瘦得更好
越筆直的小黃瓜果肉越平均，所以吃起來口感更青脆，如果有彎曲的部分，彎曲處口感可能就會較差。另外過胖的小黃瓜籽會較多，果肉較少，吃起來也較不脆。
小黃瓜前必要的處理
處理1➤加鹽搓洗
清洗小黃瓜西用清水沖洗後，在用少許的鹽搓洗外皮，除了可以搓洗掉表面髒汙外，也可以減少小黃瓜表皮的青澀味。此外，也可以用軟刷輕刷表面，較能輕鬆去除表皮凹凸處的髒汙。
處理2➤流水沖洗
因為小黃瓜是連續型作物，多少都會使用一些農藥，要吃得安心清洗不能少，建議可以將小黃瓜放在盆中，以細微的流水沖洗幾分鐘，就能減少大部分的農藥了。也可稍微過一下沸水，再泡入冰開水中，能更安心且不破壞口感。
《6道超簡單小黃瓜小菜》
小黃瓜拌豆皮
材料
小黃瓜 2條
生豆皮 1片
蒜仁 2顆
紅辣椒 1條
調味料
A
鹽 1小匙
B
辣油 1小匙
烏醋 1大匙
糖 1大匙
作法
- 小黃瓜切薄片後加鹽搓揉後，靜置深盤中20分鐘至出水，瀝乾水份，去除多餘鹹味備用。
- 生豆皮切絲汆燙過，沖冷開水再瀝乾備用。
- 蒜仁切末；紅辣椒切絲，備用。
- 烏醋加少許糖拌至糖融化，加入辣油拌勻。
- 將所有材料混合拌勻即可食用。
蒜味黃瓜條
材料
小黃瓜 2條
蒜仁 2顆
紅辣椒 1條
調味料
鹽 １小匙
糖 １大匙
麻油 少許
作法
- 小黃瓜刷洗乾淨後去頭尾；蒜頭、辣椒切碎，備用。
- 小黃瓜拍扁後切段，加少許鹽搓揉後靜置深盤中20分鐘至出水瀝乾水份，去除多餘鹹味備用。
- 小黃瓜加入蒜碎、辣椒碎拌勻，再加少許糖調味。
- 食用前拌入少許麻油即可。
小黃瓜拌海帶芽
材料
小黃瓜 2條
乾海帶芽 3公克(約1大匙)
洋蔥 100公克
調味料
鹽 1大匙
糖 1小匙
鰹魚醬油 1小匙
麻油 1小匙
作法
- 小黃瓜刷洗乾淨去頭尾，切1公分厚片狀，再切成蝴蝶片，加鹽拌勻靜置10分鐘，擠乾水份備用。
- 乾海帶芽加冷開水泡開後瀝乾；洋蔥切細絲，備用。
- 所有材料加入糖、鰹魚醬油拌勻。
- 上桌前加入麻油拌勻，即可擺盤食用。
糖醋小黃瓜
材料
小黃瓜 2條
紅辣椒 1/3條
調味料
鹽 1大匙
糖 1又1/2大匙
白醋 2大匙
作法
- 小黃瓜刷乾淨去頭尾，切薄片後加鹽搓揉，靜置深盤中20分鐘至出水。
- 紅辣椒切圈段備用。
- 瀝乾作法1小黃瓜的水份，再加入糖與白醋調味拌勻。
- 稍放至入味，加入辣椒圈即可食用。
醋漬小黃瓜
材料
小黃瓜 2條
辣椒 1根
香菜 1小支
調味料
蘋果醋 100cc
糖 2大匙
醬油 50cc
作法
- 小黃瓜刷洗乾淨，縱切兩半後用湯匙挖去籽，再切成半月型，加鹽搓揉後靜置深盤中20分鐘至出水，瀝乾水份，去除多餘鹹味備用。
- 蘋果醋、糖、醬油拌勻，辣椒、香菜切碎。
- 小黃瓜加入作法2材料拌勻，冷藏入味即可食用。
辣拌小黃瓜絲
材料
小黃瓜 2條
香菜 30公克
青蔥 1支
紅辣椒 1條
調味料
鹽 1大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
香油 少許
作法
- 小黃瓜切絲加鹽搓揉後，靜置深盤中20分鐘至出水，瀝乾水份，去除多餘鹹味備用。
- 香菜切小段；青蔥切絲、紅辣椒切絲備用。
- 作法1、2材料加入糖、白醋、香油拌勻入味即可。
《3道日韓風味小黃瓜料理》
小黃瓜細卷
材料
小黃瓜 1條
白飯 1碗
手卷海苔片 適量
熟白芝麻 適量
調味料
鹽 1大匙
山葵醬 適量
作法
- 小黃瓜用鹽在表面搓揉一下後洗淨，縱剖成四等份去籽後，再切成細條狀備用。
- 取一竹簾鋪上海苔片，再鋪滿白飯（兩端需預留1公分）。
- 白飯上塗上適當山葵醬後，撒上熟白芝麻，再擺入小黃瓜條後捲起。
- 切成一口大小的段狀即可食用。
美味加分
白飯也可以換成醋飯，別有一番風味唷。
小黃瓜泡菜
材料
小黃瓜 4至5條(約600公克)
洋蔥 1/2個
蘋果 1/2個
韭菜 30公克
調味料
A
鹽 1大匙
B
辣椒粉 4大匙
魚露 4大匙
糖 1又1/2大匙
蒜泥 1大匙
薑泥 1/2大匙
作法
- 小黃瓜刷洗乾淨去頭尾，切成約6～8公分的段狀，頂端切十字，深約2～3公分，再加入鹽拌勻，醃漬約1小時後去除表面鹽份，瀝乾水份備用。
- 韭菜切成長約2公分的段，洋蔥、蘋果去皮切絲，加入調味料B混合拌勻。
- 將作法1的小黃瓜段夾入作法2的材料，並與其餘作法2材料拌勻。
- 將作法3的小黃瓜段裝入保鮮盒，再放入冰箱冷藏一夜即可取出食用。
好吃加分
剩下的填餡材料與醬汁，與填好餡的小黃瓜一起醃漬冷藏一晚，會更入味唷。
蜜蛇瓜
材料
小黃瓜 3條
紅辣椒 1條
薑絲 10公克
調味料
檸檬汁 100公克
醬油 50cc
糖 100公克
作法
- 小黃瓜刷洗乾淨後去頭尾；紅辣椒切碎，備用。
- 小黃瓜橫放，用兩支筷子將小黃瓜上下夾住，刀子以斜45度在小黃瓜表面劃刀(切入約1/3厚度，但不切斷)，翻面再以同樣方法切。
- 劃好刀將小黃瓜拉開即成蛇狀小黃瓜。
- 所有調味料調勻加入薑絲、辣椒碎備用。
- 將作法2的小黃瓜泡入作法3醬汁，再放入冰箱冷藏入味後即可食用。
美味加分
蜜蛇瓜要在表面劃刀但不切斷，且要刀要切的很密集，小黃瓜拉開才漂亮，這對一般人可能有有點難度，所以用兩支筷子夾住小黃乖瓜，利用筷子的高度檔住刀，就不容易將小黃瓜切斷了。
《3道超方便小黃瓜醃菜》
三杯脆瓜
材料
小黃瓜 5至6條(約600公克)
調味料
白醋 1杯
糖 1杯
醬油 1杯
鹽 少許
作法
- 小黃瓜洗淨，橫切對半瀝乾備用。
- 取鍋，放入白醋、糖、醬油、鹽煮開，再放入小黃瓜煮，待湯汁再次滾沸時立即撈起，平鋪在盤中放涼(勿重疊放置)。
- 重複以上步驟煮小黃瓜三次，最後一次放涼後，將小黃瓜切成約1公分小段，放入保鮮盒或玻璃罐中，再將湯汁倒入盒(罐)中，放入冷藏冰一天即可食用。
美味加分
重覆煮小黃瓜後再放涼，這個動作可以讓小黃瓜變脆且入味，如果直接煮至入味，小黃瓜就會變軟了。
山葵小黃瓜
材料
小黃瓜 2條
調味料
鹽 1大匙
糖 1大匙
山葵粉 2大匙
作法
- 小黃瓜刷乾淨去頭尾，用鹽搓揉表面後，靜置深盤中20分鐘至出水。
- 作法1加入糖、山葵粉拌勻，放入冰箱冷藏一晚，醃漬入味。
- 食用食取出切成1公分厚的片狀即可。
好吃加分
醃漬小黃瓜滲出的鹽水不要倒掉，利用這些鹽水才能將山葵粉拌勻，且鹽水的味道剛好提供小黃瓜調味。
味噌醃小黃瓜
材料
小黃瓜 600公克
鹽 1大匙
味噌醃床
醬油 1/2大匙
味噌 400公克
糖 190公克
米酒 80㏄
味醂 20㏄
作法
- 小黃瓜去頭尾用鹽再表面搓揉一下後洗淨，瀝乾；將所有味噌醃床的材料拌勻備用。
- 將1/3的味噌醃床料鋪入保鮮盒中，放入小黃瓜，再將剩餘的醃床材料蓋滿小黃瓜，放入冰箱冷藏靜置1天。
- 將黃瓜自醃床中取出，以冷開水洗淨瀝乾後切段即可食用。
《3道派對小黃瓜小點心》
味噌芝麻醬黃瓜條
材料
小黃瓜 2條
熟白芝麻 少許
調味料
味噌醬 2大匙
芝麻醬 5大匙
糖 1大匙
作法
- 小黃瓜刷洗乾淨，縱剖兩半後去籽挖空切小段，備用。
- 味噌醬、芝麻醬、糖加少許適量開水調勻成味噌芝麻醬。
- 將作法2的味噌芝麻醬填滿小黃瓜段。
- 撒上熟白芝麻後擺盤即可食用。
好吃加分
醬料一填入小黃瓜後就要盡快食用，以免小黃瓜的水份滲出，稀釋了味噌芝麻醬的風味！
小黃瓜起司丁串
材料
小黃瓜 1條
起司丁 適量
醃橄欖 適量
作法
- 小黃瓜洗淨縱切對半，用刨刀刨成薄片狀。
- 小黃瓜片的中央插入牙籤，再插一顆醃橄欖，將小黃瓜片捲成一圈後插在起司丁上，擺盤上桌即可食用。
和風汁小黃瓜片
材料
小黃瓜 1條
調味料
日式醬油 3大匙
橄欖油 1大匙
芥茉子 1大匙
味醂 2大匙
作法
- 小黃瓜刷洗乾淨，用刨刀刨成薄片後捲起擺盤。
- 所有調味料均勻混合備用。
- 將作法2調味料淋在小黃瓜卷上即可。
