中醫給蔥取名叫「菜伯」，是廚房中的常備菜，任何料理最後只要撒上一把蔥珠，在增添食物風味的同時，在視覺上也讓人食指大動。蔥的營養成分很高，各個部位都具有效用，中醫學認為，蔥一身都是藥。大蔥有解熱、通陽和防癌的功效，蔥籽可以養目、溫腎，治療陽痿、目眩；蔥葉可以祛風發汗、解毒消腫。吃蔥對人體好處非常多。
在廚房中，蔥白似乎比蔥綠更受青睞，認為蔥白更能提香，而蔥葉多半丟棄垃圾桶。同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，只是，蔥白和蔥葉哪個更有營養？
大蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，100克的大蔥就含有3.5克的膳食纖維，是高纖的蔬菜。蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖；微量元素硒能刺激消化液分泌，增進食慾；前列素A能促進血液循環，幫助排汗及利尿，防止血壓升高的頭暈，對防止老年癡呆也有助益。蔥的刺激性氣味，屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌殺菌與化痰等。
而蔥葉中除了含有蔥白中所含有的營養成分外，蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。蔥葉中還含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養。用手擠蔥葉莖所流出的黏稠液體，這種類似蘆薈膠的物質，對皮膚含有修復及傷口癒合的能力。所以蔥葉比蔥白更有營養，烹調時不要再將蔥葉丟棄了。
蔥的7大神奇功效
1、發汗抑菌
傳統醫學裡指蔥白可以發汗解表。揮發性蒜素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰以及利尿的作用。因此蔥是許多食療偏方治療感冒的常用素材。在初期感冒出現鼻塞、怕冷或肌肉痠痛時，喝碗熱熱的蔥白湯，很快就可緩解。
蔥蒜素，還有較強的殺菌作用，冬末、春初食蔥，對於呼吸道傳染病以及腸胃道傳染病，有明顯的預防作用。
2、解毒調味
蔥可以解魚肉之毒，因蔥中含有揮發油和蒜素可以通氣解毒，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣。
古人認為蔥可以解魚肉之毒，因蔥中含有揮發油和蒜素可以通氣解毒，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣。所以，做魚肉時多放一些蔥是非常好的。
3、降低膽固醇
現代科學發現，蔥有降低膽固醇的作用，經常食蔥，膽固醇不易在血管壁上沉積。而且蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
4、預防癌症
蔥類食物都含有特殊氣味，此氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分，這些硫化物能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率。
蔥所含的果膠有抗癌作用，可明顯地減少結腸癌的發生，蔥內的蒜素也可以抑制癌細胞的生長。蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
5、緩解疲勞
生蔥含烯丙基硫醚，與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
6、通陽補陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，能有效通陽，男性每週吃3次大蔥或細香蔥，能達到壯陽補陰的功效。
7、預防老年癡呆
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年癡呆。
大蔥雖好，但有些人是不適合吃的，多汗者、有腋臭的人在夏季少吃以及有眼疾者過多食用會損傷視力。
