紫米甜酒釀
朋友吃了我送去的紫米甜酒釀，
說奶多得寶寶吃不完，
家鄉的甜酒釀，是極好的滋補佳品，
把白糯米換為雲南紫米，更是上上之品。
【食材】
【主角】：雲南墨江紫米，甜酒麴。
【哪買】：雲南墨江紫米，健康食品店和網上有售；甜酒麴，我用的湖北酒麴（農家手工），網上有售，要做出又香又甜的酒釀，好的酒麴是關鍵。
【好處】：補血，活血，催乳，潤顏。
【先看圖，再說話】
1. 取一斤紫米，用剛剛沒過米的好水浸泡半天。質量好的紫米，我通常是不淘洗的，實在想洗，就輕輕淘一下，別反覆用力洗，表皮的營養全洗跑了。
泡的水也別用多，不然一會用不完要倒掉，營養又損失了。泡的過程中，如果發現水全被吸乾了，可以再少少地加一些水。
2.泡好的紫米連同泡米的水一起放入電飯鍋，如水不夠適量增加，略微沒過即可，米已泡過，不需要太多水，用煮飯功能煮熟。
3. 找一塊乾淨的板，把煮熟的飯薄薄地鋪在上面，待其冷卻。板不夠大可以分幾次。
4.取一顆酒麴，賣家會告訴你，一顆酒麴可以做多少米，我用的這顆，可以製作2斤生米，因為懶得弄半顆，1斤米用掉了一顆酒麴，也無妨。用勺將酒麴壓碎至細粉。
5. 待米飯涼至與體溫差不多，用手將酒麴粉均勻在捻在米上。如米的溫度太高，會殺死活性成分，就做不成了～
6. 用鏟將米飯翻面，再均勻地捻上酒麴粉。然後攏成堆，拌勻，發現不夠酒麴粉的地方，再撒上。
7. 把一隻保溫桶洗淨瀝乾水，把拌好的米飯裝入，用筷子在中間扒開一個洞，這兒就是蓄酒的地方：“酒窩”。如果有多的酒麴粉，可以撒進洞內。
8. 蓋好蓋子，找處地方安置起來。
保溫桶是我試驗過最方便的工具了，大約2天就可以做好。因為發酵過程中會發熱，保溫桶可以維持一定的熱度。如果用普通容器，夏天還行，冬天則要厚厚地包住保暖，即使這樣，也要等上好幾天才能吃。
試過用麵包機的“米酒”功能，第一次成功了，第二次，居然因為溫度太高，壞掉了，原來這機器受外界溫度的影響，不恆定（我只是說我那部機哈！）還是保溫桶可靠又實惠。
9. 每天打開觀察一下，看到酒窩裝滿了酒，並且甜香撲鼻，取乾淨的筷子挑些嘗嘗，如果很甜，就成功了！停止發酵，具體看後面的【保存】。
不夠甜就蓋好蓋繼續放著觀察。如果發酵過頭，則會產生酒味，變成酒了......記住，不要把放進嘴的筷子又再次取食，會污染酒釀的~
【吃法N種】
1. 不怕甜的可以直接吃，但好的酒釀都是巨甜，要稀釋才好入口。最簡單是加入適量好水，夏天直接攪拌勻開吃，冬天則加熱至適口的溫度就可以了！
2. 與喜歡的材料煮在一起，如紅薯，淮山等。用少量水，將紅薯/淮山塊煮熟，再加入酒釀同煮，即可享用一碗上好的滋補甜品。
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【保存】---必讀
酒釀達到理想的口感後，就要停止發酵，找一個乾淨的大容器，把酒釀裝進去，放入冰箱急凍層保存，吃時用乾淨的勺取一部分出來製作。一定要是乾淨勺，別往嘴裡吃了又來第二勺，我已經提醒第二次啦！
分享給朋友，讓他們也吃上素！
【素媽分享】
酒釀做好送去給新媽媽，素寶他媽和奶奶都搶著分享：娃作息規律，安寧好帶，才幾天大，奶奶說這娃能聽懂我說話呢！
媽媽說，寶寶出生7斤重，比哥哥出生時體重只差3兩，可媽媽的體重，比生哥哥時卻足足少了10斤！奶水也足夠，每次一漲奶，寶寶就哭著要吃奶，真是有默契呢！
難得全家人都支持寶寶和媽媽吃素，真是太幸福啦！
圖文作者：素愫
國家養生指導師／素食達人
料理主張
全食物／輕烹飪／少調料／無添加
【原創圖文，如有借用，請註明出處】
個人微信號：8054120
