美國《當代醫學化學進展雜誌》刊登一項新研究發現，在豆類中發現的化合物有助於殺滅真菌和預防真菌感染。小小的豆豉對於老年人而言好處多多，在國際上被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年痴呆發生。做菜的時候一定要加一點。
老年人吃豆類和菌類一樣，有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五穀宜為養，失豆則不良”的諺語，說明豆類在日常飲食中起著決定性的作用。
現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
但是吃豆子有一個麻煩，就是要額外製作，如：紅豆粥、綠豆粥、或者黃豆豆漿，今天跟大家說的這個豆子，卻無需額外製作，只需要添加在日常菜色中即可。超市就有賣，一包一包的，購買也很方便。
豆豉營養與牛肉相當
試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。
豆豉最早記錄在我們中國，後來海外。台灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗凈、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後晒乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。
血栓患者多進食“溶栓第一豆”
老年人因腦血栓會造成老年痴呆症，現代醫學尚束手無策。
最近，日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
豆豉：40倍防冠心病的力量
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌症，但是都具有極強的抗癌作用。
雞、鴨、魚、豬肉、牛肉都可以加入豆豉。
食用方法做菜配食，不要矯枉過正
但是要提醒老年人注意的是，豆豉隨好，也不能多吃，每日以50克內為宜。
可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁，雞、鴨、豬肉、牛肉都可以加入豆豉。
而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
豆類家族七大保健功效紅遍美國
近日，美國《赫芬頓郵報》載文，總結出經科學證實的“豆類的七大保健功效”。
1、延緩衰老
研究發現，紅葡萄酒中關鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國《食品科學與營養評論》雜誌刊登一項新研究發現，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
2、降血壓
《美國高血壓雜誌》最新載文稱，科學家對8項相關研究結果梳理分析發現，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。
3、預防癌症
美國《體外細胞與發育生物學》雜誌刊登一項新研究發現，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌症發病率顯著降低。
4、降低膽固醇
《加拿大醫學會雜誌》刊登一項新研究發現，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水平降低25%，進而降低心臟病風險。
美國《醫藥食品雜誌》刊登一項涉及35名肥胖男性的最新研究發現，為期8周的研究結束後，吃豆最多的參試者體內脂肪、膽固醇水平、血壓及能量代謝都得到大幅改善。
5、降低食慾，預防過量飲食
美國《食慾》雜誌刊登一項新研究發現，豆類有助於減少對甜食和快餐等不健康食物的渴望，進而防止過量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12周之後，其排便更規律，消化系統也更健康。
6、改善腸道菌群
有益菌對免疫功能、肌膚修復、正常消化和降低腸癌風險等都起到重要作用。美國《農業食品化學雜誌》刊登一項新研究發現，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助於腸道細菌產生更多有益健康的物質。
7、殺滅真菌
美國《當代醫學化學進展雜誌》刊登一項新研究發現，在豆類中發現的化合物有助於殺滅真菌和預防真菌感染。
