牛角麵包，很少有人不知道，大家對它的印象基本都是美味至極，同時，對於需要控制熱量攝入的人來說也是罪惡之源。那是因為即使明知為了這一口香濃酥軟，要跑一天才能消耗，那也忍不住要咬上一口。



               



=食材=


高筋粉135g


中筋粉765g


細砂糖108g


鹽9g


奶粉45g


酵母粉18g


水423ml


全蛋液45g


片狀丹麥油（片狀黃油）500g




=步驟=



第一步，準備材料…


1.製作牛角麵包並不是使用單一的高筋麵粉，而是按一定比例配好高筋麵粉和中筋麵粉。


2.片狀丹麥油是片狀黃油，配方按丹麥酥類麵包需要特別配製，可以網購，也可以用普通片狀黃油代替。


3. 除了食材，製作牛角麵包還需要擀麵杖、直尺、滾輪刀。


4. 文中配方可以製作7個牛角麵包，可根據自家烤箱大小調整配方，等比縮減即可。


★ 烘烤溫度：170攝氏度


★ 烘烤時間：20分鐘




第二步，做法


1.配方中的水取出100ml溫熱至30攝氏度，溶化酵母，並放置片刻。然後把除片狀黃油之外的所有材料放入攪拌機和成麵糰，攪打至拓展（麵糰可以撐開成薄膜，破裂處呈現不規則狀），滾圓后蓋上保鮮膜放置20分鐘完成基礎發酵。



               



2. 完成基礎發酵后，把麵糰壓平，排出氣體，用擀麵杖擀成一個厚2cm的長方形。



               



3. 包上保鮮膜放入冰箱冷凍1小時，使麵糰充分鬆弛。



               



4. 操作台上撒少許薄面，放上片狀黃油，撒上少許手粉。



               



5. 用擀麵杖擀薄，擀成長25cm，寬20cm的長方形。



               



6. 把麵糰從冰箱中取出，稍回軟，然後擀成寬25cm、長42cm的長方形。



               



7. 把片狀黃油放麵糰上，對齊一邊，保持縱向邊長一致，把多出來的面片蓋在黃油上。



                                                                                                           



8. 把面片四周開口用手指壓死，防止摺疊擀壓的時候漏油。



               



9. 用擀麵杖擀壓，盡量平均用力，把麵皮擀成長80cm，寬25cm的長面片。



               



10. 把麵皮等分三份摺疊起來，放入冰箱冷凍鬆弛1小時。取出后再次擀開摺疊三層，冷凍1小時。取出后再擀開、摺疊、冷凍。這個摺疊的工作一共做三次。



               



11. 所有摺疊、鬆弛工作完成後，從冰箱取出麵糰，擀成厚0.5cm、寬26cm的面片。用直尺和滾刀把四邊不整齊的部分裁掉，成為一個整齊的長方形面片。



               



12. 在麵皮上測量並標記好，然後用滾刀把麵皮裁成高25cm、底邊長10.5cm的7個等腰三角形。



               



13 把三角形麵皮頂點向上放在面前，從三角形底邊開始向上捲起。



               



14. 卷好的麵包坯收口向下放在烤盤上，送入溫度28攝氏度、濕度78%的發酵箱中發酵。在家中可以放入烤箱，在下層放一盤熱水。發酵至麵包坯的體積長大至1.5～2倍。



               



15. 在麵包坯上刷上全蛋液（未列入用料表），然後送入預熱至170攝氏度的烤箱烘烤20分鐘，取出晾涼即可。



               




               



牛角風味變變變


無論是在和面的時候就改變風味還是在烘烤階段加入其他口味都是常見的方法，也可以把烤好的牛角麵包做成美味的三明治。竹炭粉是最近比較熱門的烘焙食材，做成黑色的牛角麵包，非常獨特。在牛角麵包里夾入火腿、沙拉，淋上喜歡的醬料，辦公室午餐棒棒噠。