相較這道仁當雞與咖喱雞, 我個人覺得仁當雞的味道香濃, 而且這股香味是咖喱雞所缺少的香味。 這也許是這道料理添加了烤過的椰絲, 使這道經典菜肴香濃惹味十足了!

材料:雞腿:4隻(切塊)

材料:

椰漿:1個椰子(擠出300ml稀椰漿 + 200ml濃椰漿)

椰絲:40克(小火炒至干褐色)

瘋柑葉:2片(切絲)黃姜葉:1片(切絲)

香料糊:(用攪拌機,將所有香料攪拌成糊)

辣椒干:15條(浸軟)

紅辣椒:3條蔥頭仔:6粒蒜頭:2瓣石古仔:3粒香茅:3支(取白色部分)

姜塊:3公分藍姜塊:2公分黃姜塊:2公分

調味料:鹽:2茶匙糖:1茶匙

做法:

1. 燒熱3湯匙油,加入香料糊以小火炒至香濃。

2. 加入雞肉塊,炒至雞肉稍微轉色,然後倒入稀椰漿,煮滾後,轉小火慢慢燜(間中不時攪拌)。

3. 大約10分鐘後,加入干椰絲,繼續燜至雞肉鬆軟,醬汁濃稠。(油浮上表面)

4. 加入濃椰漿繼續煮滾,最後加入瘋柑葉絲,黃姜葉絲和調味料,攪拌均勻,即可上桌。

參考來源