1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；
2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；
4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
如何挑選大米？
看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。
抓一把大米在手中，攤開手后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
聞大米的氣味。用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
大米浸泡的重點在於：不同的大米浸泡時間不太一樣
1.新米可以浸泡時間短一些，陳米需要時間加倍。
2.夏天浸泡的時間短一些，冬天浸泡的時間多一些。
3.浸泡的過程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，起碼保證是新水，不要是剛才用過的淘米水；
4.浸泡的水量也跟米的品種有關，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量都可以。
