5道養生元氣雞湯秋天天氣變化大，喝雞湯能增強免疫力、消除疲勞、補血益氣、養顏美容。近來養生觀念大行其道，以往喝雞湯僅單純補充營養、溫暖身體，後來開始依據每個人身體狀況的不同，會搭配各種中藥配方，衍伸出許多不同雞湯。事實上，雞湯並不是只有在中國、韓國等重視進補的國家才出現，歐洲傳統當中也習慣在感冒的時候喝上一碗雞湯，美國醫學中心的報導也指出雞湯的確富含維他命C，能夠改善感冒。
本單元介紹5道符合現代人需求的經典雞湯，無論是增加元氣、或是養顏美容、調理氣血，在最適合進補的秋冬季節，喝一碗暖呼呼的養生雞湯吧！
本單元大部分雞湯食譜因搭配中藥材燉煮，因此不加入調味料，進補效果較佳，若是想喝口味較重的雞湯，可依個人喜好加入適量調味料。
食譜示範／江麗珠．編輯／朱晏瑭．攝影／曾奕睿
人蔘燉雞湯 (增加元氣、血液循環)
材料：
土雞肉塊 900公克、蔘鬚30公克、當歸 10公克、黃耆10公克、天門冬15公克、枸杞10公克、米酒200cc、水 900cc
作法：
1. 將土雞肉塊洗淨後放入沸水中汆燙備用。
2. 將所有中藥材洗淨瀝乾。
3. 將土雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電鍋內鍋中，外鍋加1又1/2杯水，按下開關，跳起後燜10分鐘即可。
人蔘的種類多樣，有些性偏冷，有些偏熱，且價格較為昂貴；所以這裡選擇性溫的蔘鬚，適合多數體質食用，且價錢也比較便宜，雖然不如人蔘那般滋補，但也不像人蔘容易補過頭喔！
四物雞湯 (消除疲勞、補氣血)
材料：
土雞肉塊 900公克、當歸10公克、川芎5公克、熟地15公克、黑棗6顆、炙甘草2片、桂枝3公克、白芍15公克、米酒 700㏄、
水500㏄
作法：
1. 將土雞肉塊洗淨後放入沸水中汆燙備用。
2. 將所有中藥材洗淨瀝乾。
3. 將土雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電鍋內鍋中，外鍋加2杯水，按下開關，跳起後燜10分鐘即可。
四物從以前就是女性在生理期之後食用，能夠補血益氣，但並不限只有女性進補，在充滿壓力以及長時間工作的現代社會，四物也成為許多男性的養生飲品。四物喝起來較苦，如果怕苦，可以多加一些紅棗、枸杞，增加甜度，同時也更增補氣的作用。
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玫瑰養顏雞湯 (養顏美容、增強抵抗力)
材料：
土雞肉塊900公克、玫瑰10公克、栗子10顆、白果40公克、白木耳10公克、米酒50㏄、水1200㏄
作法：
1. 將土雞肉塊洗淨汆燙；栗子泡軟除去外皮，汆燙5分鐘；白木耳泡軟去蒂撕小朵，汆燙一下；白果洗淨汆燙備用。
2. 將土雞肉塊、栗子、白木耳、米酒和水放入鍋中，煮滾後轉小火煮40分鐘。
3. 最後加入白果和玫瑰續煮5分鐘即可。
這道雞湯最適合女性，玫瑰不只可以泡茶，也可以入菜，能夠養顏美容，促進新陳代謝；白木耳富含膠質，讓肌膚更滑嫩，多吃也能增加抵抗力。
何首烏雞湯 (頭髮烏黑、視力保健)
材料：
烏骨雞肉塊1200公克、何首烏35公克、當歸12公克、黃耆20公克、紅棗8顆、炙甘草 3片、米酒 300㏄、水800cc
作法：
1. 將烏骨雞肉塊洗淨後放入沸水中汆燙備用。
2. 將所有中藥材洗淨瀝乾。
3. 將烏骨雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電鍋內鍋中，外鍋加2杯水，按下開關，跳起後燜10分鐘即可。
烏骨雞含有豐富蛋白質，其餘維生素等含量也比一般雞肉還高，所以自古以來都被視為燉補的上乘之選，但市面上也有假的烏骨雞，最簡單的判斷方式就是觀察雞爪，烏骨雞的雞爪總共有五根爪子，一般的雞則為四根。
青木瓜黃豆燉雞湯 (好氣色、好身材)
材料：
土雞肉塊900公克、青木瓜300公克、黃豆100公克、紅棗10顆、米酒50cc、水1800㏄
調味料：
鹽 1小匙
作法
步驟1 將黃豆洗淨，泡水6小時。
步驟2 將黃豆放入沸水中汆燙3分鐘。
步驟3 青木瓜洗淨去皮（保留木瓜皮備用），切塊
步驟4 將土雞肉塊汆燙一下
步驟5 將步驟2、3、4材料、木瓜皮、紅棗、米酒和水放入鍋中，煮滾後轉小火續煮40分鐘。最後加入鹽，燜10分鐘即可。
有些人使用青木瓜燉補的時候，會不削皮一起下鍋，會更營養，但木瓜皮帶有苦味，吃起來口感不佳，所以建議可以將木瓜去皮，但將皮一起下鍋燉煮，將其營養保留在湯中，吃木瓜的時候又不至於影響口感。
