立刻教你【港式】脆皮燒鴨！趕緊學起來！

路過

2017-07-07

立刻教你【港式】脆皮燒鴨！趕緊學起來！

燒鴨是我很愛吃的，之前看見 Sonia 的燒鴨，我早已經有衝動要試做，可是卻不敢。直到大概一星期前，看見 Yen 上了她的作品。她說因為天氣太熱，曬鴨的時候不會招惹蒼蠅，加強了我的信心，所以，星期六就來做脆皮燒鴨。

脆皮燒鴨

出乎預料之外，大老闆還很賞臉，證明了這個燒鴨是有“魅力”的。

材料 A

1隻鴨（大概1.6公斤）－洗凈後滴干水分，表面用廚房紙巾抹乾 (1 whole duck, about 1.6 kg, clean and pat dry)

材料 B

3杯水 (3 cups water)

2湯匙麥芽糖 ( 2 tbsp maltose)

1湯匙醋－我用百香果醋代替 ( 1tbsp vinegar, I substitute with passion fruit vinegar)

材料 C

3大匙豆瓣醬 (Fermented soy bean paste @ taucu)

1/2茶匙五香粉 (1/2 tsp five spice powder)

1 1/2茶匙鹽 (1 1/2 tsp salt)

1茶匙胡椒粉 (1 tsp pepper)

2茶匙糖 ( 2 tsp sugar)

4個小蔥頭－攪碎 (4 shallots - minced)

4瓣蒜米－攪碎 (4 cloves garlic - minced)

步驟 (Steps)

1. 材料 B：

把所有材料放入鍋里煮沸，熄火後，把煮過的液體澆在鴨的身上數次。 Ingredients B: Put all ingredients into a wok, ping to boil, turn off the flame, pour the liquid over the body of the duck several times.

2. 把鴨子放在太陽下曬2小時。 Dry the duck under the sun for 2 hours.

3. 重複步驟（1），再把鴨子放在太陽下曬至外皮干糙和硬（我曬2個小時半）。 Repeat step 1, then dry the duck under the sun until the skin is dry and hard (I dry for another 2.5 hours)

4. 材料 C：把所有材料攪拌均勻後，均勻的抹在鴨子的內部而已，（我沒有塗完所有醬料），我用竹籤把鴨子縫合。 Ingredients C: Combine all ingredients, spread it around the inner part of the duck (I did not use all the ingredients, I have some left over), I use a bamboo stick to stitch the duck.

5. 把鴨子放進預熱烤箱（我用光波爐），175度烤30分鐘，翻過來再烤30分鐘直到鴨子的外皮上色。 Bake the duck in preheated oven (I use convection oven), 175 degree for 30 minutes, then overturn the duck and bake for another 30 minutes or until the skin of the duck is golden pown.