作者：羅生堂
主料：麵粉500克 水250克
調料：無鋁泡打粉4克 小蘇打4克 食用油15克 鹽16克 雞蛋一個
先把泡打粉，小蘇打、鹽和麵粉混合，再放油和雞蛋攪勻，最後放水，和成麵糰餳發兩小時左右
把案板上抹油，手也沾點油，把面弄成長條並按扁一些
用刀切成均勻的長條
兩條面摞在一起，用筷子按壓一下
油鍋燒至六七成熱，把面胚提兩頭兒抻開後放油鍋中，中火炸，用筷子不停的翻轉，讓油條表面受熱均勻，炸表面金黃起硬殼就成了
後記：
分量要嚴格按這個走，不過建議三口之家其實弄半斤面就行了，因為半斤面就能炸出七八根來，足夠吃了。用半斤面，所有的調料也減半就可以了。
如果是早上吃早點，那麼建議頭天晚上提前把面和好，密封嚴了放冰箱，第二天稍微早起來半小時取出來晾至常溫就可以用了。
面一定要抹一層油，其實外邊炸油條的大家都見過，不用我多說了，兩塊面在一起要按緊一些，不然炸的時候容易散開。
炸油條的油溫要稍微高一些，看油鍋微微有些冒煙就差不多六七成熱了
很多人知道吃油條，但知道油條的來歷嗎？
油條是很多人愛吃的早點食品。說起它的來歷，還和秦檜（就是那個殺害岳飛的壞蛋）有關呢？ 油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓製作的早點食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事後，個個都義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。 當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麵糰，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口裡還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這麼一喊，周圍的百姓個個心裡就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸檜”，並很快傳遍全國。 “油炸檜”流傳到今天，許多地區已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。
