雞蛋羹的嫩滑讓好多人都喜歡。有人喜歡有氣孔膨脹口感，但更多人還是喜歡它滑嫩嫩的口感。雞蛋羹做多了我也就摸索出一些經驗來。用我的這個方法來蒸，不管往裡加什麼配料，都可以如法炮製。
水用涼開水或者溫水都可以。因為是煮開過的，裡面凈化水質的氯分子已經蒸發了，所以蛋羹會非常細膩。如果想放肉末或者蝦仁或者秋葵之類的配菜，可以在臨出鍋前的兩分鐘放入，這樣既不會破壞蛋羹的完整，又能使食材充分加熱成熟。
【肉末雞蛋羹】 材料：雞蛋4個，豬肉餡少許，油少許，生抽少許，香蔥一棵，涼水適量 製作過程： 1. 4個雞蛋打入碗中；
2. 用筷子充分打散，但要注意別打出太多的泡沫來；
3. 將涼開水倒入蛋液中，也可以用溫熱的水，水量是蛋液的2倍左右，多一點少一點也沒事，水量決定了蛋羹的嫩度；用筷子輕柔地將水和蛋液混合均勻；
4. 將蛋水融液緩慢倒入蒸碗中，用筷子擋著沫子；蒸碗中的泡沫用筷子挑出來，如果只蒸光滑如鏡般的純蛋羹，這一步很重要；
5. 用保鮮膜蒙住蒸碗，表面用牙籤扎幾個洞透氣，將蒸碗放進涼水蒸鍋中，蓋上鍋蓋，上汽後大火蒸8分鐘；
6. 蒸蛋羹時，可另起一鍋，用少許油將肉餡炒熟，加生抽調色調味，盛出備用；
7. 蒸到6分鐘時，將保鮮膜去掉，將一半的肉末輕輕鋪撒在蛋羹表面，蓋蓋子，繼續完成剩下的2分鐘；到時間後，出鍋，將剩下的肉末撒在蛋羹表面，並撒上少許香蔥末。
烹飪小技巧： 1. 雞蛋大小無所謂，水量是雞蛋液的2倍左右即可，溫熱的或者涼的白開水均可； 2. 放一半的熟肉餡在蛋羹里同蒸，可以使肉末與蛋羹混為一體，有蛋包肉之感；如果嫌麻煩，可以一氣呵成蒸完蛋羹，出鍋後再將炒熟的肉餡及香蔥末撒在蛋羹上，這樣肉味更足。3.保鮮膜用耐高溫可以用於微波爐的那種。
