蔥油雞烹制方法詳解
相比於專業化養殖場規模化、短周期、流程化生產的肉雞，散養放養的土雞、走地雞肉質顯得更加鮮美，營養也更加豐富。但是由於這種貼近原生態的養殖方式所需的周期長、空間限制、規模限制，所以市場上供應量並不大，也導致了同樣是雞，土雞的價格是肉雞的三四倍價格不止，不過對於消費者而言，這也是值得的，無論是口味還是營養價值，土雞都遠勝過標準化的肉雞。
不過對於土雞的烹制，很多人都局限於紅燒、清炖、油燜，殊不知如此並不能將食材的鮮美最完美地表現出來：紅燒，醬汁的口味蓋過了土雞的淡淡鮮香，吃起來甚至分不出來是普通肉雞還是土雞；清炖，雖說保留了土雞本身的鮮香，卻有殘留的腥味；油燜，口味太膩，同樣難以辨別雞肉的品類。
最佳的烹制方式還是基於清炖、白切之上有所改進的蔥油烹制，既保留了鮮香，也去除了淡淡的腥膩，更有一種別樣的蔥香味。
具體的烹制方式並會太麻煩，請看解析。
1、土雞宰殺後剖洗乾淨，切掉雞爪、翅尖，在雞身內外均勻抹上細鹽，鋪上薑片，腌制一小時。
2、湯鍋里倒足量的水，丟點薑片、小蔥、洋蔥碎下去煮沸，把腌好的土雞下鍋煮，中火煮個十幾二十分鐘，不能煮得太熟爛，要保證肉熟骨不熟。就是吃起來感覺熟了，但是咬著還是費勁的那種程度。
3、撈出整雞，切成小塊，擺盤；再把大蔥切成蔥絲，鋪在雞塊上面。
4、炒鍋中倒入一兩勺菜油或香油下去，燒熱後澆在蔥絲和雞塊上面，伴隨著“滋~滋~”聲，就能聞到蔥香了。再倒入適量的蒸魚豉油下去，蔥油雞大功告成。
這道菜有些類似於白切雞的做法，口味風格卻是大相徑庭。普通肉雞也可以嘗試這種做法，卻缺少一份鮮香。
