中醫以為，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，以是腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以實用地緩解尿頻、腰酸、女人白帶非常及下腹部陰冷等癥狀。明朝李時珍在《本草大綱》中記實：“常食黑豆，可百病不生”。《本草大綱拾遺》言其“服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病”。當代醫學研究發明常食黑豆能軟化血管, 津潤皮膚, 延緩朽邁, 出格是對高血壓、心臟病, 以及肝臟和動脈等方面的疾病有很好的食療下場。
黑豆中含有富厚的卵白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維, 黑豆卵白質中的每一種必須氨基酸含量均高於黃豆，居豆類之首;脂肪含量也高達15.9%, 構成脂肪的脂肪酸以不飽和脂肪為主，含大量的卵磷脂、亞油酸等；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等的含量都很高, 而且含富厚的VA、VE、核黃素、黑色素等多種維生素。
醋泡黑豆營養保健代價最高
醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮成果，同時應付改進近視、治療慢性委頓、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇、糖尿病、鶴髮、過敏症等也有必定療效。
醋泡黑豆最得當心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球卵白、亞油酸、卵磷脂以及低落中性脂肪酸的亞麻酸等能低落膽固醇、軟化血管、擴張血管、促進血液通順。而醋可鐫汰鹽分的攝入、軟化血管、低落血壓及膽固醇。黑豆中的黑豆皂苷有按捺脂肪酸領受、促進其分化的功能, 可謹防肥胖病和動脈硬化。
醋泡黑豆出格得當“電腦族”:應付目力解落，頭暈眼花，羨慕泡黑豆能很好的緩解這些不適。黑豆中富含抗氧化因素花青素和維生素A，黑豆中花青素和維生素A具有明目標浸染。
醋泡黑豆得當腸炎、肝部疾病患者：花青素實用地謹防和治療腸炎等消化體系疾病；而且具有保肝護肝浸染，可謹防酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。
醋泡黑豆須認真：
1，醋泡黑豆只是食療方，不克不及庖代藥物,也不是降壓藥，要是患上高血壓必要僵持服降壓藥，同時共同醋泡黑豆的食療浸染，可加強降壓下場，改進動脈硬化，延緩高血壓引起的其他疾病。
2，胃潰瘍和胃酸過多的人不宜羨慕泡黑豆，由於醋會蛻化胃黏膜，加重潰瘍病變。正在服用某些西藥者不宜食用，由於醋酸能變化人體局部情形的酸鹼度，使某些藥物不克不及闡揚藥效。如磺胺類藥物在酸脾性況中易在腎臟中形成結晶，侵害腎小管，是以服用此類藥物時不宜羨慕。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒一律鹼性藥物者也不該羨慕泡黑豆。
醋泡黑豆的做法
醋泡黑豆很是大略，平底鍋，放入洗凈的黑豆，不要放油，用中火炒5分鐘擺布，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘。認真不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放人帶蓋子的乾淨玻璃容器中，之後插手陳醋，陳醋要沒過黑豆，浸泡兩個小時擺布，等陳醋被黑豆都領受後，就可以食用了。要是感受太酸可以插手少許蜂蜜，口感會更好。（糖尿病人不要加蜂蜜）。
黑豆與這些食品搭配營養代價更高
黑豆宜與穀物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等聯絡、可營養互補，營養更周全；
黑豆宜與其他的黑色食物（黑芝麻、黑米、紫米等）搭配，可增進補腎補血的功能；
黑豆可與羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有溫補腎陽的浸染。
黑豆還可與其他色彩的豆類（如黃豆、綠豆、紅豆等）搭配做成五色粥，可兼補五臟。
【吃黑豆必需認真的事變】
黑豆不得當生吃，生吃根柢不克不及吃出黑豆的營養，而且對胃欠好，欠好消化。黑豆必定要煮熟了吃，煮熟的黑豆營養才氣周全開釋。
生黑豆中的胰卵白酵素按捺劑會低落人體對卵白質的領受，血球凝固素會按捺進展，這些因素在顛末加工烹調後不會對人體造成驚險，以是豆子必定要煮熟透了才氣吃，煮豆乳沸騰後，必定要在煮5~10分鐘，如許才氣更好的領受黑豆的營養素哦。
孫思邈在醫布告實“黑豆少食醒脾，多食損脾”。黑豆每人天天吃上30~40克擺布即可。黑豆尤其應付胃脹肚子脹或消化不良者，必定要慎食之。食用過多，反增進消化體系承擔，過猶而不及哦。
