[新手下廚] 零失敗料理食譜！
椒鹽排骨
材料: 排骨1斤、蒜、辣椒、蔥，醬酒1茶匙、米酒1/2茶匙、大白粉 1大匙、少許胡椒鹽
做法：
1. 辣椒去籽，切成末。
2. 排骨用醬酒及米酒略腌。
3. 加入太白粉拌勻。
4. 熱油鍋，放入排骨炸成金黃色。
5. 起鍋開大火瀝干，撈起備用。
6. 小火爆香辣椒末，蒜和蔥。
7. 放入排骨，胡椒鹽拌勻後即可。
酥炸棒棒腿
材料：小棒腿 8隻，雞蛋 1顆，低筋麵粉 50克，胡椒粉，七味粉 適量
做法：
1. 準備沸水，放入小棒腿，汆燙約5分鐘後撈起。
2. 將小棒腿過冷水。
3. 蛋液倒入低筋麵粉中調勻。
4. 使小棒腿均勻沾上。
5. 放入油鍋炸約1分鐘。
6. 小棒腿撈起，加入調味料拌勻即可。
黃金燒大蝦
材料：大草蝦 12隻，鹹蛋黃，太白粉 少許，沙拉油 1大匙，奶油 20-30克，雞粉 ¼茶匙，糖 ½茶匙
做法：
1. 取出鹹蛋黃切末備用。
2. 大草蝦剪去鬢腳，從中間往前後兩方剖切。
3. 沾上少許太白粉。
4. 下熱鍋炸熟撈起備用。
5. 熱鍋放入沙拉油，奶油，鹹蛋黃，雞粉以小火炒至起泡。
6. 關火放入草蝦炒勻即可。
紅燒獅子頭
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1. 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。
2. 肉末中加入料酒，鹽同向用力攪拌至有粘性。
3. 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻。
4. 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出，使獅子頭結實一點。
5. 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。
6. 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
7. 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
醬燒蔥段豆乾肉絲
材料：五花肉絲，豆乾 6塊，青蔥 5棵，紅蘿蔔 1小段，蒜 2顆，醬油 2大匙，蚝油 1大匙，砂糖 適量，胡椒粉 適量
做法：
1. 五花肉，豆乾，紅蘿蔔切絲，蔥切段，蒜拍碎。
2. 用一匙熱油鍋，蒜末爆香，肉絲下鍋熱炒。
3. 接著放入紅蘿蔔與蔥段下鍋熱炒。
4. 豆乾下鍋，均勻拌炒。
5. 起鍋前調味，放入醬油，蚝油，砂糖，胡椒粉均勻拌炒即可。
