美式飲食中塗抹著大量花生醬的吐司、漢堡，讓人對於花生總有種肥胖、熱量很高的印象，然而近年來有越來越多的研究指出，適度攝取花生的好油，不僅不會變肥，反而能讓人變得不容易肥胖！不想攝取到花生醬中多餘的糖分、直接吃又覺得食之無味？將花生作成簡單的醋花生，能安定血糖值，預防糖尿病與高血壓，改善代謝症候群！
花生富含不飽和脂肪酸 能讓壞膽固醇減少
日本堅果類研究權威、慶應義塾大學醫學部教授井上浩義指出，花生的成分中有一半都是脂肪，然而，根據研究指出，適量食用反而能預防肥胖，是相當優質的營養食材。
花生的脂肪屬於植物性脂肪，而且其中有八成是能降膽固醇與中性脂肪的不飽和脂肪酸，研究中讓有脂質異常的患者吃花生，發現能讓壞膽固醇減少，好膽固醇增加。
減少空腹感 預防代謝症候群
日本糖尿病專門醫師、小早川醫院院長小早川裕之，會建議患者食用花生。小川院長表示，空腹的時候吃效果更好，既有飽足感，也能夠抑制胰島素的過量分泌，減少空腹感，相當推薦代謝症候群的族群。
此外，花生中還含有各種維生素、礦物質以及胺基酸等等營養，而日本抗老化醫師吉田靖志指出，喝酒時常常會吃花生作為下酒菜，是因為花生當中含有的維生素B2能夠輔助肝臟的解毒作用，緩和肝臟受到的傷害。（注意：然而透過食療輔助有其極限，最重要的仍是適量飲酒，多讓肝臟休息）
用醋花生輕鬆攝取膳食纖維 補充維生素B群
花生本身含有豐富的膳食纖維，製成醋花生後營養更加倍，有改善便秘、安定血糖，預防改善高血壓、糖尿病以及代謝症候群的效果。
醋中含有豐富的氨基酸，其中琥珀酸這種物質，能夠軟化血管以及肌肉，具有促進血液循環的效果。日本美容診所院長黒田愛美表示，黑醋含有的維生素B群是維持身體健康以及促進代謝的營養素，而維生素B群無法累積在體內，需要透過每天的飲食適量攝取。
《醋花生這樣做》 
材料
無調味的煮熟花生 200公克
醋 300ml（黑醋、蘋果醋、米醋皆可）
注意：帶殼花生比較新鮮，但要留意蒸熟，以免產生黃麴毒素。
作法
STEP1：將廣口瓶煮沸消毒，放入花生，倒入醋。
STEP2：蓋上蓋子，放入冰箱5~7天，期間如果花生吸收了醋，為了防止發霉，要再補充適量的醋蓋過花生。
一天吃5~6粒，冷藏保存請在一個月內食用完畢。剩下的醋請勿重複浸泡花生，可拿來當作料理較之，或是以水稀釋4~5倍飲用。
