「油炸蝦餅」，是廣東省湛江市的一大特色菜式。它的最大特色是餅香、脆口、美味。你輕輕的咬上一口，準保口腔里香氣滿盈，讓你一試難忘。 湛江的「油炸蝦餅」始源於何時，俞霏無從考究。在俞霏印象中，從小就在湛江市區及各縣城小鎮見到到處可見油炸蝦餅小檔的。平時，不管是上班還是逛街，遠遠的，我們總會聞到在某處撲面而來的香噴噴的蝦餅氣息...... 為了保留蝦餅的新鮮，湛江的蝦餅在製作上有意保留無味（不添加任何鹽份的食材愛看或配料）的形式，目的是保留新鮮海蝦的清香。 湛江人吃蝦餅還有著很特色吃法：就是用蝦餅沾上椒鹽（或蕃茄醬），然後包上生菜，大口大口的嚼著吃......這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味，還可以通過可以生食的生菜，沖淡一下油炸蝦餅的熱氣...... 炸蝦餅是有著它專用的烹制用具的，就是先用小鐵器盛裝著麵糊和新鮮蝦等再下油鍋炸的。俞霏這次的嘗試因為是家庭式的，沒有這種專用的小鐵器盛裝，只好變通一下，用不鏽鋼小味碟來嘗試炸，結果出來的成品也非常不錯呢。
食材
麵粉
150g
海蝦
100g
油
適量
薑蓉
適量
小蔥
適量
水
適量
製作時間：10-20分鐘
步驟
1
海蝦去除蝦線洗凈控干水份待用；
2
準備好薑蓉蔥末；
3
準備一不鏽鋼盆，倒入麵粉，加入適量的水，用打蛋器攪拌勻置一邊待用；
4
薑蓉蔥末倒入拌好的麵糊里；
5
拌勻；
6
準備一小不鏽鋼味碟，滴少少油抹勻整個底部；
7
往味碟里瓢入適量麵糊，放入幾條海蝦；
8
起油鍋，燒熱油，把準備好的麵糊連同味碟一同放入；
9
炸至麵糊微黃，海鮮也變黃色後撈起控干多餘的油；
10
用小刀（我用的是切月餅用的塑料小刀）沿味碟邊劃一圈，整個蝦餅就可以取出；
11
所有蝦餅都炸好後再倒入油鍋復炸一下；
12
撈起後控干多餘的油放涼少許即可食用。
