快來學學這些人氣又好吃的14款千層蛋糕吧~❤點也不難喔！

大麥18

2017-07-17

一層餅皮一層內餡的千層派常常是甜點專賣店熱賣的人氣點心切開來千層的層次看起來美味誘人但其實這樣的千層岩燒自己做起來一點也不難喔！快來學學這些人氣又好吃的14款千層蛋糕吧~❤

1.【榴芒千層蛋糕】

用料：

低筋麵粉 60克細砂糖 20克蛋 60克黃油 10克牛奶 180毫升鹽 1小撮榴槤 2團淡奶油 150克細砂糖 15克芒果 2個

做法：

1.用大火加熱平底鍋，放入黃油。待氣泡出現又消失，開始出現淡淡黃色時，離火放在濕布上面降溫。

2.在盆子中放入低筋麵粉，細砂糖和鹽，在中間凹槽處放入雞蛋。

3.用手動打蛋器打散，將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合，黃色粘稠狀。

4.將稍微晾涼的黃油淋在攪拌器上，在滑入盆中。用打蛋器攪拌均勻。

5.逐次少量加入牛奶，每次完全混合後再加下一次。

6.麵糊用濾網過濾至量杯中。輕輕攪拌均勻，防止麵糊沉澱。

7.平底鍋裡面的黃油用廚房紙巾擦乾淨，然後中火加熱。

8.加熱至滴入麵糊會發出聲音的成都，用量勺取30毫升麵糊，倒入鍋中。立馬轉動平底鍋，迅速使麵糊均勻攤在鍋中。

9.待麵糊變色，表面有鼓脹的小圓形時，麵皮周圍烘烤出顏色是，用抹刀挑起麵皮，然後用手拿著麵皮往自己方向拉起，迅速翻面。

10.翻面後大約5秒鐘，就可以了。迅速離火，放在竹篩或者別的透氣工具上面晾涼。

11.冷藏後的淡奶油加上淡奶油1/10重量的細砂糖，打發至9分。然後加入榴槤果肉，攪拌均勻。芒果去皮，切條備用。

12.可麗餅皮冷卻後，放在保鮮膜上面。一層皮，抹一層榴槤奶油，然後加上芒果，再一層皮，一層奶油，這樣依次疊完，最後芒果裝飾表面即可。

13.拿著保鮮膜放入模型，使之成為比較規矩的圓形。然後在冰箱冷凍一個小時，方便切塊。小貼士：

1、可麗餅皮可以加抹茶粉或是可可粉變換口味。

2、可麗餅皮我也是第一次做，翻面的時候手指必然會燙到，但是在可以忍受的階段~大家可以自己嘗試一下，不過真的注意不要接觸到鍋子，免得燙傷。

3、最好用專門的可麗餅鍋，我沒有，就用不沾的平底鍋做的，我覺得可以作為代替。

4、我的餅皮做的剛好是6寸蛋糕大小，這個分量做了10幾個。我覺得有條件可以做更大一點來用於6寸的模具。

5、裡面內餡換成別的水果就是別的口味啦，這個可麗餅皮還可以用來做班戟噢~

2.【芒果千層蛋糕】

用料1 (班戟皮)：

低筋麵粉 160克雞蛋 2個糖粉 40克黃油 30克牛奶 480克

用料2：

動物性淡奶油 500毫升芒果 4個細砂糖 70克

做法：

1.雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）

2.加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊

3.黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時

4.平底鍋塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面

5.依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用

6.取一乾淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發

7.芒果洗凈，取肉

8.把未煎的一面朝上放於裱花台上（沒有裱花台也行），鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上

9.做最後一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅（可以裹完整的，煎破的餅也可以），然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可

小貼士：

1.這個班戟的口感比較軟嫩，不足是蛋味不足，哪位親有蛋味香濃的班戟方子告訴我喲？

2.淡奶油需要充分打發，所以要選用好打發的奶油。安佳和藍風車的不錯。打發前請充分冷藏12小時以上。

3.【抹茶千層蛋糕（川上文代版）】

用料：

薄餅麵糊材料：

黃油 20g低筋麵粉 120g抹茶粉 10g細砂糖 45g鹽 1小撮蛋 130g牛奶 400g

材料：

淡奶油 150g蜜紅豆 150g糖煮栗子（去殼） 100g

鮮奶油餡材料：

淡奶油 200g

黑糖蜜材料：

黑砂糖（赤砂糖） 80g水 40ml

裝飾材料：

抹茶粉適量

做法：

1.製作餅糊。取料理盆，放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐中火叮40秒至熔化，放涼備用。

2.取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊里一起混拌。

3.材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。

4.用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）

5.製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）

6.以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裡面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裡千萬小心）

7.製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。

8.製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。

9.在旋轉檯或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裡主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）

10.疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）

11.疊至最後一片時，用手從上方輕輕按壓，同時將其按壓成圓頂型。

12.為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）

13.取出後，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。

小貼士：

1、平底鍋烘餅方法：平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。

2、糖煮栗子做法：剝殼板栗放入鍋中，加入沒過板栗一公分的冷水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開，熄火冷卻一小時，再重複一次，撈出即可。鹽

3、打發八分奶油方法：奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來。

4、黑糖蜜很易凝固，用時不能離火，保持最小火加熱。

5、據度娘所說，黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東，所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖，事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。

4.【榴槤千層蛋糕（stratiform cake）】

用料：

班戟皮：

黃油 30g雞蛋 2隻牛奶 1 300ml半對半奶油 100ml白砂糖 40g（2.5tbsp，38ml）鹽 2.5ml麵粉 160g朗姆酒（可選） 25ml

內陷：

生奶油（whipped cream） 225g榴槤果肉 3塊牛奶 2 100ml

做法：

1.雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散，一定要注意不是打發

2.加入牛奶 1，和半對半奶油（half-half cream）和朗姆酒然後篩入麵粉攪拌均勻。這個時候應該是稀麵糊的狀態。

3.然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻，將麵糊過篩，放入冰箱冷藏大約40分鐘。

4.把榴槤切成小塊備用

5.將三分之二的榴槤和whipped cream和100ml的牛奶 2放入攪拌機混合。

6.將平底鍋加熱，塗上一層油，把麵糊攤開，用小火煎熟。慢慢烘熟，就可以出鍋了，不用兩面煎。注意火候，不然不好看

7.把榴槤果肉和榴槤奶油混和。塗在餅皮上就好了，一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鐘左右拿出來切片。

8.放入冰箱冷藏風味更佳喲~

小貼士：

1. 任何水果都適用。如果不愛吃榴槤可以換成芒果或者香蕉之類的水果。

2. 一開始煎餅皮可能會焦，沒關係，慢慢就會好，主要記得不要心急一定要小火慢慢烘。

3. 內陷加牛奶主要是更加容易攪拌和水潤，請按照實際水果的含水量酌情增減。

4. 餅皮加鹽是為了把牛奶的香氣，雞蛋的鮮美和榴槤的甜味撐托出來，必不可少。

5. 餅皮不要一直去翻，如果熟了，它可以很容易脫離鍋面。

5.【法式千層蛋糕】

用料：

薄餅皮：

低粉 200g雞蛋 1個牛奶 200g砂糖一大匙鹽少許香草精少許動物性奶油 1大匙

內陷：

動物性鮮奶200g糖一大匙

做法：

1.將全蛋打散，加細砂糖和鹽攪拌均勻。

2.麵粉倒入碗里，慢慢加入牛奶攪拌均勻

3.將攪拌好的全蛋加入麵糊裡面，加入香草精攪拌均勻

4.將麵糊過篩後冷藏30分鐘以上

5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡

6.平底鍋小火加熱，刷層薄薄的油

7.放入麵糊後轉動鍋子，使麵糊平均攤開，5秒後剷出，攤在架上放涼

小貼士：

內陷還可以加入自己喜歡的水果！可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道

6.【抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake】

-用料一：可麗餅材料

低筋麵粉 120g黃油 20g宇治抹茶粉 10g雞蛋 2個細砂糖A 45g鹽一小撮牛奶 400g

-用料二：草莓奶油餡

新鮮草莓 220g淡奶油 200g細砂糖B 40g

做法：

1.取料理盆，將低筋麵粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。

2.將黃油融化成液體，稍稍冷卻後加入步驟一內，全部攪拌均勻。

3.加入剩餘的200g牛奶，繼續攪拌至光滑無顆粒，過篩備用。

4.平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5 秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。

5.製作草莓奶油餡。淡奶油加細砂糖B打發至八分（即奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來）。草莓洗凈去蒂切成薄片。草莓和奶油是否攪拌取決於自己，我喜歡一層奶油一層草莓所以沒有攪拌。

6.取一個大於餅皮的平底盤，選出最丑的一張餅皮，放在最下面，在中間區域抹上奶油，別太厚，然後均勻有間隔地鋪上草莓片（盡量整齊不然切出來會很醜），放上上下一塊冰皮，用手稍稍壓緊，使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點空隙不塗奶油，不然一壓就啪嘰漏出來了會很麻煩。

7.一層又一層一層又一層，直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品，鏈接見小貼士。

8.然後用一張保鮮膜包裹好蛋糕，冷藏3小時。最後裝飾，撒抹茶粉or擺草莓，喜歡怎樣就怎樣。

小貼士：

剩餘的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶

7.【舌尖上的誘惑___巧克力千層蛋糕】

用料：

無鹽黃油（切塊） 160g巧克力碎 224g水 1/4杯中筋麵粉 180g糖 50g鹽少許牛奶 2杯半（568g）雞蛋 6個（室溫）香草精 1/2tbsp

-奶油夾層配料1：

淡奶油 100ml

-奶油夾層配料2：

焦糖醬 30g

做法：

1.在一個小平底鍋中放1/4杯清水，用中高火煮沸。加入黃油，攪拌均勻，從火上取下來,加入巧克力，攪拌至完全融化備用。

2.麵粉,砂糖,和鹽放在一個中等大小的碗里。在另一個中碗里混合牛奶、蛋和香草精形成牛奶混合物。牛奶混合物逐漸加入麵粉混合物（麵粉和鹽、糖）,攪拌直到光滑。添加巧克力溶液混合,攪拌直到光滑。通過一個細篩過濾到容器中，蓋保鮮膜冷藏至少2小時,或到過夜。

3.一個8英寸煎鍋擦黃油，倒入約3湯匙麵糊，旋轉攤開底部。我用的是小火，2湯匙麵糊就煎了6寸大小的餅，約4分鐘，餅開始中間鼓起，邊緣變干之後翻面，在煎一分鐘即可。

4.滑動到一個盤子。如果你當時不裝飾蛋糕，最好餅中間夾烘焙紙，防止粘連。我大概煎了有28張左右的薄餅。失敗的，或者破損嚴重的吃掉了幾張。

5.在一個網架上一層薄餅一層奶油餡，疊好後冰箱冷藏至穩固,大約15分鐘。

6.蛋糕表面淋巧克力淋面，冷藏大約20分鐘至表面凝固，裝飾榛果針。

7.奶油夾層：將淡奶油打至7分發，即大至不能流動，加入焦糖醬，攪拌均勻。

小貼士：

蛋糕的大小是6寸的。巧克力淋面的方子隨便一個就可以。（關鍵是我不會用這裡的分類用料，一大堆的用料混在一起說不清楚。。。）

8.【芒果千層蛋糕，100%成功告別煎皮無能】

用料：

-麵皮：

黃油 30克細糖 30克雞蛋 2個牛奶 250ml低粉 100克

-奶油夾餡：

淡奶油 250ml細糖 10克芒果 4個吉利丁片半片

做法:

1.準備好材料，正好打發掉家裡爸媽積存的東西，家裡雞蛋很小個頭所以用了3個。

2.雞蛋加糖攪拌，加入麵粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。

3.選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml麵糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10餘秒，麵皮可脫鍋即可。只需煎單面。

4.煎好一片麵皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入麵糊攤勻，然後再開小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒麵糊繼續煎，如此反覆直到用完麵糊。

5.芒果切成薄片。

6.奶油加融化的吉利丁液打至不流動。

7.一層麵皮一層奶油一層水果組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！

8.成品圖

9.切塊，奶油有點融，切出來有點歪

小貼士:

1、加吉利丁液是為了夏天防止奶油過分融化，自家食用不加也可以。

2、麵糊約可以煎12～15片，越薄越好。

3、芒果可以換成榴槤或水蜜桃等軟質水果。

9.【鮮果千層蛋糕】

用料：

黃油 10g低筋麵粉 100g雞蛋 2個牛奶 250ml細砂糖 20g鹽 3g鮮奶油適量水果適量

做法：

1.黃油溶化成液態

2.將細砂糖、鹽、低筋麵粉混合

3.放入雞蛋，攪拌成均勻的麵糊

4.倒入牛奶和溶化的牛奶，攪拌成均勻的麵糊

5.將平底鍋燒熱，用黃油擦拭鍋底，倒入一勺麵糊，轉動平底鍋，將麵糊攤成一個均勻的麵餅，當麵餅起泡時，將麵餅反轉小火1分鐘後，盛出放涼

6.按以上方法做20張左右的可麗餅，然後將鮮奶油打發到8分，水果切成小丁

7.取一張餅，抹上適量奶油，撒上少量水果丁，再鋪上一張可麗餅，之後重複這個動作直到麵餅都鋪上

8.最後在最上層的可麗餅上抹上奶油，裝飾一下即可。

小貼士：

使用的水果最好是水分比較少的，這樣不會讓奶油稀釋。

10.【榴槤千層蛋糕】

用料：

-餅皮:

低筋麵粉 45克小麥澱粉 30克黃油 15克牛奶 400ml雞蛋 3個細砂糖 20克

-榴槤夾餡:

淡油奶 300克榴槤 250克細砂糖 20克

做法：

1.準備材料：低筋麵粉、小麥澱粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖。

2.將麵粉和澱粉一齊過篩，加入細砂糖用手動打蛋器和篩好麵粉攪拌均勻，加入牛奶。

3.攪拌均勻就可以了。

4.雞蛋打到粘稠就可以了不用打到起泡

5.麵糊過篩，倒入雞蛋里攪拌均勻。

6.黃油隔水融化倒回麵糊輕輕拌勻。

7.靜置30分鐘，麵糊沒有泡泡可以直接煎餅皮。

8.不粘鍋小火加熱，餅皮煎制時不用放油，每張餅皮大概用湯勺一勺即可。

9.不用翻餅皮，煎一面就好了。

10.煎好餅皮放到油紙里。

11.剪好的餅皮用油紙包好放入冰箱冷藏30分鐘，剛做好餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的。

12.準備夾心材料：淡油奶、細砂糖、榴槤（將榴槤去核，壓碎放入料理機打泥,用過濾網壓去纖維）

13.將淡油奶倒入無水無油容器里，打至粗泡一次加入細砂糖打至硬性發泡。

14.打發好奶油分三次加入榴槤泥里用翻手法拌勻。

15.用一個無水的碟子，攤開一張餅皮

16.餅皮加適量餡（餡料加多加少，按自己個人口味去做）

17.左手慢慢轉動轉盤，右手用抹刀慢慢抹平榴槤奶油。再鋪一層餅皮。

18.鋪一層餅皮再抹一層餡，如此類推。

19.做好千層之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏30-60分鐘定型。

小貼士：

如果你想千層表面是平的，在你做每一層時用手輕輕壓它一下就可以了。

11.【法式芒果千層蛋糕】

用料：

-薄餅:

雞蛋 2隻砂糖 20g牛奶 180ml鹽少許低筋麵粉 30g高筋麵粉 30g無鹽牛油溶液 10g

-芒果奶油:

淡奶油 200ml糖份 20g急凍芒果蓉 50g芒果 3個

做法:

1.把雞蛋、砂糖、鹽混合，然後篩入低筋麵粉及高筋麵粉拌勻，再加入融化的黃油溶液拌勻

2.將牛奶慢慢加入1中拌勻，再過濾以去除粉粒

3.在平底鍋塗上黃油，以中火加熱，倒入約2湯匙麵糊，立即搖勻，讓麵糊均勻的散開，鋪滿鍋面。

4.當麵糊底部變成金黃色。將薄餅反轉，當另一邊變成金黃色即可盛起。共10-12塊薄餅

5.芒果奶油：芒果沿核旁切開，用大金屬湯匙起肉切片，用廚房紙洗去表面的水分

6.用電動打蛋器把淡奶油打至軟山狀，再加入糖份打至硬身，加入芒果蓉拌勻

7.在一片薄餅上塗上一層芒果奶油，加上適量芒果片，重複以上步驟直至蓋上所有薄餅，用保鮮紙抱住，放冰箱冷藏（不會結冰的那一層）約1-2小時即可切件食用

小貼士:

1•可以用其他水果片代替芒果片（如草莓，香蕉，奇異果等）2•用廚房紙洗去水果片表面的水分，可避免多餘的水分令奶油稀釋，使蛋糕塌陷

12.【抹茶千層蛋糕（川上文代）】

用料：

-可麗餅麵糊的材料：【適合直徑20cm（括弧里是八寸）】

黃油（butter） 20g（30g）低筋麵粉（cake flour） 140g（210g）抹茶粉（matcha powder） 12g（18g）細砂糖（sugar） 45g（62g）鹽（salt） 1小撮（2g）蛋（egg） 130g（195g）牛奶（milk） 400g（600g）

-紅豆鮮奶油餡：

鮮奶油（whipping cream） 150g（225g）紅豆餡（redbean paste） ~150g （~225g）糖煮栗子 100g （可不加）先將以上所有材料都先冰鎮備用。黃豆粉 / 抹茶粉（Soybean / Matcha Powder） 3大勺 / 6g （8g）【黃豆粉鮮奶油或切換為抹茶】鮮奶油（whipping cream） 200g（300g）細砂糖（sugar） 30g（40g）

-黑糖蜜的材料：【可不加】

黑砂糖（muscovado） 80g（120g）水（water） 40ml（60ml）

做法：