“油炸蝦餅”,是廣東省湛江市的一大特色菜式。它的最大特色是餅香、脆口、美味。你輕輕的咬上一口,準保口腔里香氣滿盈,讓你一試難忘。
湛江的“油炸蝦餅”始源於何時,俞霏無從考究。在俞霏印象中,從小就在湛江市區及各縣城小鎮見到到處可見油炸蝦餅小檔的。平時,不管是上班還是逛街,遠遠的,我們總會聞到在某處撲面而來的香噴噴的蝦餅氣息......為了保留蝦餅的新鮮,湛江的蝦餅在製作上有意保留無味(不添加任何鹽份的食材愛看或配料)的形式,目的是保留新鮮海蝦的清香。湛江人吃蝦餅還有著很特色吃法:就是用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬),然後包上生菜,大口大口的嚼著吃......
這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味,還可以通過可以生食的生菜,沖淡一下油炸蝦餅的熱氣......炸蝦餅是有著它專用的烹制用具的,就是先用小鐵器盛裝著麵糊和新鮮蝦等再下油鍋炸的。俞霏這次的嘗試因為是家庭式的,沒有這種專用的小鐵器盛裝,只好變通一下,用不鏽鋼小味碟來嘗試炸,結果出來的成品也非常不錯呢。
食材
麵粉150g 海蝦100g 油適量 薑蓉適量 小蔥適量 水適量
製作時間:10-20分鐘
步驟
1
海蝦去除蝦線洗凈控干水份待用;
2
準備好薑蓉蔥末;
3
準備一不鏽鋼盆,倒入麵粉,加入適量的水,用打蛋器攪拌勻置一邊待用;
4
薑蓉蔥末倒入拌好的麵糊里;
5
拌勻;
6
準備一小不鏽鋼味碟,滴少少油抹勻整個底部;
7
往味碟里瓢入適量麵糊,放入幾條海蝦;
8
起油鍋,燒熱油,把準備好的麵糊連同味碟一同放入;
9
炸至麵糊微黃,海鮮也變黃色後撈起控干多餘的油;
10
用小刀(我用的是切月餅用的塑料小刀)沿味碟邊劃一圈,整個蝦餅就可以取出;
11
所有蝦餅都炸好後再倒入油鍋復炸一下;
12
撈起後控干多餘的油放涼少許即可食用。