花椰菜蒸5分鐘,最抗癌
植物
花椰菜,又稱花菜、菜花或椰菜花,是一種十字花科的蔬菜,為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序,與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。
營養資料
花椰菜花椰菜
單位含量:每 g,份量:100g,份量:100 |
能量 (kcal) 24 |
脂類 0.3 g | |
飽和脂肪 0.1 g | |
多元不飽和脂肪 0 g | |
單元不飽和脂肪 0 g | |
反式脂肪 0 g | |
膽固醇 0 mg | |
鈉 30 mg | |
鉀 299 mg | |
碳水化合物 5 g | |
膳食纖維 2 g | |
食糖 1.9 g | |
蛋白質 1.9 g |
維生素A | 0 IU | 維生素C | 48.2 mg |
鈣 | 22 mg | 鐵 | 0.4 mg |
維生素D | 0 IU | 維生素B6 | 0.2 mg |
維生素B12 | 0 µg | 鎂 | 15 mg |
美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調花椰菜最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當花椰菜變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。
研究人員指出,花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現,跟其他烹調方法相比,花椰菜隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的花椰菜更抗癌。
整朵的花椰菜上有很多花簇,花簇由許多小粒的花朵構成,如果直接放在案板上切,會有很多小粒花朵散落,造成損失。建議將花椰菜沖洗後,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發現,花椰菜和番茄一起吃,防癌效果會更強。