普陀山齋菜:晨光佛珠,可以吃的“佛珠”
(張雲甫)普陀山齋菜:晨光佛珠
故事與傳說
佛家敬香客的傳統菜。“晨光海上起,佛珠閃弘光。”
原料
油菜心18棵,老豆腐500克,水發香菇50克,竹筍25克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,干澱粉25克,麵粉25克,素油1500克(實耗50克),素湯500克,麻油2克
製作
鍋中加入多量底油,大火燒至六成熱時,下入製作好的丸子,炸成金黃撈出控油備用。
注意
炸制丸子應大小均一,砂鍋開鍋即可。
口味
咸鮮酥軟,清脆湯美。
養生與營養
豐富的纖維素可促進腸壁蠕動,幫助消化。豆腐具有益氣、補虛等多方面的功能。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。