豆腐四喜

說起素菜四喜五喜的，主材料一般都用烤麩，可是我們這裡沒有這些豆製品，但又很熱衷於做素菜，唯有把豆腐炸或煎了，其實把豆腐改刀成小方塊，煎成金黃色再紅燜，吃起來有嚼頭而且吸汁，可以成為齋菜或素菜的主力軍，因為用豆腐作為主材料，所以筆者把菜命為豆腐四喜，作為一般家常菜，也沒那麼多講究啦。

主料：豆腐約450克、水發秋木耳1.5杯、罐頭竹筍約200克、罐頭草菇約300克、生薑1塊。

調料：罐頭高湯1罐、生抽1大匙、老抽1大匙、素蚝油1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙。

操作：

一、把豆腐改刀成長寬約2公分的塊兒，每面中火煎成金黃色，出鍋濾油備用；

二、鍋底留油，把姜切片，爆香；

三、倒入豆腐和木耳，放高湯1罐、生抽1大匙、老抽1大匙、素蚝油1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙，改中火蓋上蓋子先燜10分鐘；

四、倒入竹筍和草菇；

五、大火收汁至湯汁的1/3的量，試味，如果不夠咸可加生抽，味夠後翻炒片刻可出鍋。

成品圖：

小提示：

豆腐要耐心煎，豆腐煎得好，既吸汁又美觀，美味和色相併存哦。