一直說戚風就是氣瘋，的確很難做到每次都完美，不是這問題就是那問題，只要不塌就一百個滿意了。早就聽說棉花蛋糕好吃，入口即化，做過一回念念不忘，今兒嘴饞了，乾脆把昨天幫朋友做生日蛋糕剩下的奶油也用了，試試看能不能卷，沒想到也OK，就是忘了修邊，看起來笨笨的，但是，絕壁好吃！
By 淡藍lele
用料
低筋粉 40克
大雞蛋/土雞蛋 3個/4個
玉米油 30克
牛奶 40克
細砂糖 30克
檸檬汁 幾滴
淡奶油 100-150克
糖 8-12克
草莓醬（拉花） 適量
奇異果 1個
做法步驟
1、燙麵: 玉米油倒進奶鍋加熱，起波紋的時候關火，倒進過篩好的低粉，迅速攪拌均勻，然後放涼
2、蛋白跟蛋黃分開，今天我用的土雞蛋，蛋黃大蛋白少，所以用了4個，大雞蛋3個就行。蛋白盆先放進冰箱冷藏備用。蛋黃加牛奶攪勻。
3、把放涼的麵糊倒進蛋黃拌勻
4、這是做好的蛋黃糊（這時去預熱烤箱170度）
5、蛋白加入幾滴檸檬汁（或者白醋），分3次加糖，打至濕性發泡
6、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻
7、再倒回蛋白盆翻拌均勻
8、28*28不沾烤盤，鋪上油紙/油布/硅膠墊，倒入蛋糕糊，鋪勻，我用草莓醬，裝在裱花袋裡，剪個小口拉直線，然後用牙籤一正一反垂直劃線（沒有的可以省去這一步）。從20厘米高垂直震兩下烤盤，震出大氣泡。入烤箱中層。烘烤20分鐘。
9、出爐後震一下烤盤，轉移到烤架上晾涼，然後打發奶油，水果切丁，鋪好後捲起來
10、組織非常細膩，我覺得比戚風更美味
小貼士
每個人的烤箱溫度都不一樣，以上給出的時間僅供參考。棉花蛋糕的成功率很高，我做了兩回都不回縮，因為拉花的關係，有輕微裂痕，大家第一次做的話可以不拉花，也可以捲毛巾面。
