盤點各地過節的小零食

2017-07-21

除了一桌子相似的大魚大肉，新年時期的小吃食也越來越同質化了，瓜子、飲料、生果、各色零食點心，往往是在新年往後，還原封不動的擺在那裡，連小孩子也不饞了。由於這些東西往常都易得，每天都在吃，沒有什麼新鮮可言。

而如果能康復一下當地飲食傳統，找到或者自個做出一些對比有特徵的年節小吃，信任新年的空氣會十分好，走親訪戚，賓主也會愈加盡歡。

把時刻花在製造這些東西上，可比過分的放煙花炮竹強多了。下面，就講幾個我所知道的年節小吃吧：

1、糖瓜、關東糖

糖瓜和關東糖本來是祭灶的物件，目的是蜜住了灶王爺的嘴，請他「上天言好事，下地報平安」。灶王爺究竟被蜜住了沒有，欠好說，反正祭灶儀式今後，糖瓜關東糖不是落入了小貓的嘴裡，即是裝進了小孩子的口袋。雖說沒什麼可吃的，但是在玩遊戲的空隙，摸出一顆來放到嘴裡，仍是能饞到小夥伴的。

2、雞湯泡炒米

安徽人家新年前，常要準備一些炒米，準備親友來拜年的時分泡雞湯炒米吃，一碗暖洋洋的老米雞湯炒米替代茶酒，捧到手上，屋外的寒意就一網打盡了，悄悄吹著喝，暖意立刻就走遍全身，身子暖了，論題天然就打開了，聊親友間的工作，聊兒女，聊古，聊將來，一年，又一年，年年好。

3、糍粑

剛打出來的糍粑暖洋洋的，就能夠吃了，米香味很濃，還帶著天然的甜味，按到模型里，能夠製成各種形狀的年糕。

冷了今後，切片切塊炒著吃，還能夠在烤火的時分烤著吃。

單吃或是蘸醬，咸吃或甜吃、淡吃，都極好，而且製造過程往往會吸引到不少人圍觀，空氣十分好。

4、酥肉丸子

酥肉丸子在雲貴川鄉村的流水席上對比多見，用豌豆面加雞蛋調成麵糊，半肥半瘦的肉切丁切條，裹上豌豆糊，下油鍋炸熟即可。

一同鍋，小孩子就人手幾個開吃了，它能夠在拌料的時分放鹽吃鹹的，也能夠調糖水活到面里去，吃甜的。這種能夠當零食的丸子，新年當然更受歡迎。吃不完的還能夠和肉湯蔬菜一同做成蔬菜湯，又是一種口感，變成受歡迎的新菜。

5、油角

外型就像炸餃子，餡料可有咸有甜，是廣東一帶新年的小零食。鹹的即是菜角，能夠放菜放肉，甜的裡邊通常是花生、糖、芝麻等。外皮酥脆，內陷軟甜或咸香，正餐之餘找補這麼的點心，又好吃又風趣。

6、潤餅菜

這是閩南當地的一種風味小吃，相似於春卷，是在薄的簡直透明的麵皮里，包上豐厚的食材做成的，配上蘸料，涼吃即可。

餡料以應時應季的清新蔬菜和當地特產為主，比方筍子、豆芽、香菇、白菜、蛋皮絲、豬腿肉、雞蛋炒韭黃、臘肉丁、切成細條的燒臘、香菜、水芹菜等等，包含各式小炒菜都能夠招呼進麵皮里（北方小夥伴是不是越看越眼熟？）不光豐富好吃，還很有空氣：

資料擺滿一桌子，親友好友團團圍住，熱熱鬧鬧的參加自個喜愛的餡料，嘻嘻哈哈閒話家常，想想，這是不是過節的正確打開方式？

7、蛋酒

在醪糟里打個雞蛋煮熟，即是蛋酒，喝起來即有米酒的酸甜又有雞蛋融進入的幽香，和雞湯泡炒米相同，以蛋酒代茶，很古典很平時。

8、油茶

全國有好多當地都有油茶，叫法相同，做法略有不一樣，但無一破例都是在年節時期待客或是迎候主要客人時的吃食。

將好茶葉先用開水沖泡一道今後，放到特製的炒鍋中加豬油和姜蒜炒香，撈出打成碎末，加水熬出味道，中心放鹽，煮好後瀝出殘餘，直接倒入裝有蔥花、香菜的碗中，加上香米花、炒黃豆、花生、脆果等，拌和拌和，一邊泡一邊就喝（吃）開了，待客就如奉清茶相同平時。

9、米花茶

米花茶看上去相似雞湯泡米，但雞湯泡米是咸吃，米花茶是甜吃，將米粒炒成米花，放到碗底，加上紅糖和蜜餞，對上開水泡開就能夠食用，雲南很多當地都有新年喝米花茶的風俗，簡潔又好喝。

更隆重一點的辦法是煮一個荷包蛋放到米花茶里，用雲南產的紅糖一潤，十分甜香可口。

10、桂花糖年糕

老蘇州人的新年點心很多，其間就有相同桂花糖年糕。能夠將年糕炒好淋上桂花蜜汁，也能夠將年糕炸熟，蘸桂花糖吃，很有水鄉風味。

11、掛麵圓子

安徽的一種特徵圓子，新年前就要開端做，做法和通常丸子相同，不一樣在於這種丸子拌肉餡的時分需要加進入煮熟的掛麵，團好今後下鍋炸熟，外表有掛麵的脆香、內餡兒仍保留著香嫩。

12、饊子

饊子是很多民族都喜愛吃的小食品，干吃香脆，湯吃軟香，新年時期各種肉湯不斷，正合適湯吃饊子，饊子吸飽湯汁，而不爛不散，吃口軟潤，十分合適正餐之間的加餐時食用。

13、粉利

廣西的粉利歸於米粉的一種，原資料做法相同，只是終究成品形狀不一樣，粉利能夠做成條狀、塊狀的，烹飪辦法相似河粉、白年糕，大多和牛肉、豬肉片混合炒食，加上蔬菜、油鹽醬料，盛行程度儘管不及米粉，但是名字來得吉利，是年夜飯上的老資格。植物葉子擠汁做成染料，還能夠做出不一樣顏色的粉利，更討喜。

14、油團、糖油粑粑、煎堆

這幾樣東西樣子很像，口感和做法是不一樣的，比方廣西的油團，只在小範圍內有，口感比糖油粑粑更實，偏硬，牙口欠好的人吃起來有必定的難度，由於裡邊也是實心的充滿的糯米糖團。

煎堆通常是空心，用糯米粉和面，外面裹上一層芝麻，通常吃甜的。

糖油粑粑對比像炸糍粑，但正宗的是用茶油炸熟而且表面起了硬殼的。炸好撈起來今後在化開的紅糖里一滾，香香甜甜，最宜冬日。

15、粽子

很多當地新年不吃餃子吃粽子，比方廣西、海南和貴州的一些當地。食材大多選用本地出產的香糯米，和飯豆、紅豆、小綠豆、板栗和五花肉等拌合在一同，裹在箬葉中，紮緊，放到格外製成的草木灰水裡煮熟，剝開今後，草木幽香深化到粽子的里里外外，五花肉肥油化盡，滋潤到糯米里，香郁不膩。如今光是描述一下我就咽口水了......