一、豬肉蘿蔔餃子餡
食材：豬絞肉、綠蘿蔔、蔥、鹽、生抽、蚝油、香油、十三香、姜、蒜
步驟：
1、豬鉸肉三肥七瘦，比較恰當的比例，我看著打的餡，加上鹽生抽香料粉和蚝油拌成餡。
2、綠蘿蔔洗凈，去皮，用細刨子刨成絲。
3、加鹽腌上。這個步驟實際在和面之前發生的，這樣可以將腌出的水用到和面中去。
4、將蘿蔔出水，準備蔥姜蒜。
5、蘿蔔絲粗斬幾刀，蔥姜蒜粗切後放在料理機中。
6、加小量水打碎。
7、將水濾出
8、分次加入之前拌過的肉餡中，順著一個方面攪打，充分拌均勻。
9、開始包餃子之前，將菜和肉拌在一起。
二、土豆素餡
食材：土豆、十三香、鹽、小香蔥、雞精
步驟：
1、土豆去皮洗凈；
2、用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲；
3、土豆絲放鹽水裡浸泡一會；
4、浸泡後的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；
5、焯水後的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分後切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干；
6、切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽；
7、放入雞精拌勻
三、彩椒鮮肉餡
食材：豬肉末、紅甜椒、黃甜椒、香菜、蔥花、鹽、糖、鮑汁、雞粉、胡椒粉、麻油
步驟：
1、餡料均切碎，紅甜椒、黃甜椒用小許鹽拌15分鐘後濾去水份
2、餡料加進生粉與所有調味料拌均勻
四、絲瓜蝦仁餡
食材：絲瓜、蝦、肉餡、蔥、姜、醬油、鹽、水、白鬍椒粉、十三香、香油
步驟：
1、肉餡加入少許鹽，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉餡內
2、加入醬油拌勻，再分別加入姜泥、白鬍椒粉、十三香和鹽攪拌均勻。
3、最後加入香油，攪拌均勻。
4、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
5、大蝦剝掉外殼去除蝦線。
6、切成丁狀。
7、絲瓜去皮切成丁狀。
8、蔥切成蔥花。
9、把以上三種原料倒入肉餡中，並先將適量香油淋在絲瓜丁上輕輕拌勻。
10、然後再與其它餡料拌勻，餃子餡就做好了。
五、鮁魚餡
食材：鮁魚肉、五花肉、韭菜、料酒、蛋清、牛奶、香蔥、姜、鹽、香油、白鬍椒粉、花椒
步驟：
1、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
2、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
3、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉。
4、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
5、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
6、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
