爸爸最愛的回鍋肉，入口就被驚豔到，五花肉不這麼做太可惜了！
說到回鍋肉，大家一定很熟悉，這是一道非常經典的川菜，可以說是川菜的靈魂。不止是四川人喜歡吃這道菜，還有許多地方的人也喜歡吃。
古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。
下面就跟大家分享回鍋肉的做法吧。
用料：
五花肉，郫縣豆瓣醬，青紅椒，料酒，白糖，鹽，生抽。
做法：
1、五花肉選用帶皮的。
2、肉洗淨放入鍋內，加水、料酒、蔥、薑，煮到筷子能紮進去，而且沒有血水往外流的樣子。
3、取出，晾涼。(也可以直接用涼水沖)
4、切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。)
5、青紅椒、蒜末兒、切好備用。
6、鍋內倒少量的油，倒入肉片。
7、翻炒至肉片出油，變透明，微黃的樣子。(把肥肉裡面的油逼出來後吃在嘴裡一點都不膩)
8、將肉片推到一邊，放豆瓣醬和蒜末炒香。
9、把肉片拉回來，一起翻炒，放一點料酒去腥。
10、加鹽、糖、生抽、提味。
11、最後倒入切好的青紅椒，翻炒均勻。
12、炒到青紅椒斷生就可以出鍋了。 如果有青蒜，放點青蒜會更好吃。
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